SOMMÉ｜在風味之間構築詩意實驗，推出全新季節菜單，法日交融風味再進化！

在台北大安區一條靜巷內，SOMMÉ 用一種近乎低語的方式，緩緩述說著風味的故事。以簡約低調的黑色系裝潢，採用開放式廚房讓顧客能窺探廚師料理的過程，吸引懂吃的人不斷回訪，這裡的每一道料理、每一口湯，背後都有一組被深深思考過的風味層次與靈魂。

SOMMÉ 由「FoodSeason 食時可樂」與兩位主廚楊子毅 Craig 及胡旭峰 Tank 共同打造，由法式料理的骨架中延伸，交會成一條完整的風味哲學。SOMMÉ，靈感取自法文 Consommé，是一道澄澈純淨、卻需耗時多道工序反覆過濾的法式澄清湯，正如 SOMMÉ 追求的「澄淨料理」精神：回歸本質，純粹而有層次。有很多人因為『澄清湯拉麵』認識了 SOMMÉ，如今 SOMMÉ 新一季的菜單又將驚艷饕客們！

「當季食材和鮮味 (Umami)」一直是品牌的核心，本季菜單延續這個精神，透過法日的烹調技法交織，重新解構熟悉食材與料理輪廓，SOMMÉ 希望在現代以法日料理為主流的框架下，提出「澄淨料理」這個新的方向，運用當季食材與法式烹調手法結合，讓餐酒體驗變得更完整。

台味法式辦桌名廚引領，兩位新銳主廚構築玩味空間

料理，不僅是味蕾的感動，更是生活記憶的延伸。SOMMÉ 是一間低調卻獨具風格的料理空間，融合東西日三種文化的飲食語彙，從餐具的細節便可窺見一二。西式刀叉、中式筷子、日式湯匙，各自並存卻又和諧。加上有兩位主廚不同的料理風格碰撞，交織出一篇篇只屬於 SOMMÉ 的味覺筆記。

楊子毅 Craig，現為 2025 米其林推薦餐廳 TABLEAU by Craig Yang 主廚，Craig 來自總鋪師世家，承襲家族對料理的熱情與辦桌精神，他將自身於米其林餐廳 RAW 的實務經驗，與法式技法融合，開展出細膩卻有台灣記憶的料理語言。

而主廚胡旭峰 Tank，26 歲那年在澳洲時接觸餐飲，並正式進入 William Angliss Institute 學習，並於澳洲當地多家餐廳磨練。他受到澳洲料理的自由與多元啟發，回台後於米其林餐廳 RAW 與 Restaurant A 學習，逐步建立屬於自己的風味美學與節奏感。

兩人風格不同，卻有著極高的共鳴與信任，Craig 提出概念及想法，Tank 是執行風格與創意靈魂，從湯底、香氣到味覺節奏，皆由他主導設計，是 SOMMÉ 最重要的風味軸心。

新菜單完全顛覆過往菜系帶來全新鮮味與湯品延伸

過去 SOMMÉ 以「法式澄清湯拉麵」備受饕客們讚賞，這次新菜單延續品牌「風味實驗」的精神，以「蛤蜊絲瓜澄清湯」為靈魂主軸，展開一道道帶有記憶感的組合料理，以法式技法為骨，日式哲學為魂，湯與鮮味為引子，建構出一道道細緻卻不拘的料理作品。主廚 Tank 以「湯，是料理的開端，也是情緒的基底」作為創作的核心。你可以在這裡喝到用當季食材精煉而成的清湯、感受到高湯與奶油結構出的醬汁深度，甚至連紅酒燉牛頰牛肚乾拌麵，背後也藏有一套法式濃湯的支撐邏輯。

從「蛤蜊可樂餅搭配海藻醬」，到「烏魚子蟹肉歐姆蛋」，每一道菜都像是一次風味的重新組合：保有法式層次的精準與日式調味的留白，鹹與鮮之間，有著不明說的默契與空隙。

主菜部分，煎烤鮭魚肚、炙燒蔬菜與檸檬蛤蜊奶油醬的結合，是大地與海洋的相遇；而松露奶油野菇雞肉捲，澄清雞湯拉麵，則挑戰了「澱粉」在高級料理中的定位，展現街頭感與高端感的交融實驗。

甜點與飲料單也隨之更新，香氣濃厚的蘭姆酒巧克力塔與檸檬塔為這場風味旅程劃下優雅句點，飲品的部分則由專業的侍酒師及 Bartender 共同研發，酒精特調選用西洋梨、馬鬱蘭、玫瑰天竺葵等香草基底，無酒精飲品則有甜菜根、洛神、莓果味與料理一同呼吸、共振。

SOMMÉ 既不是餐酒館，也不只是餐廳，它是一間風味的研究室、記憶的手作場，是一個讓人回味的低語空間。

松露奶油野菇雞肉捲、澄清雞湯拉麵

松露奶油雞湯拉麵展現了法式澄清系拉麵的新思維，揉合多重風味元素，透過細緻講究的料理手法，呈現出層次分明且優雅均衡的創新湯麵樣貌。
濃郁卻不膩口的松露奶油，與清透滑順的澄清湯相互交融，形成一種溫潤的味覺體驗。搭配以低溫熟成定型的菌菇雞肉卷，口感紮實而多層次，整體構築出一道帶有法式靈魂、細節豐富的澄清湯拉麵。

烏魚子蟹肉歐姆蛋

主廚選擇以「開放式歐姆蛋（Open Omelette）」呈現，不像傳統歐姆蛋將餡料包覆其中，而是讓蟹肉與烏魚子自然地鋪在柔嫩蛋體上，再淋上主廚親自慢火煉製的蝦油，直接地傳遞每一層來自海洋的Umami。

胭脂蝦水果塔塔

選用肉質細嫩、甜味濃郁的新鮮胭脂蝦，搭配當季新鮮水果製作塔塔，結合了海味的鮮與水果的清爽酸甜味，帶出層次清新風味，是一道視覺與味覺都令人驚艷的精緻前菜。

炸玉米糕搭配酸奶青醬

源自義大利的開胃菜色，主廚特別加入台灣人很熟悉的豆漿製作，外酥內軟，再佐以爽口的酸奶青醬，刨上少許的新鮮檸檬皮，帶來解膩的平衡口感。

餐廳資訊

SOMMÉ

地址：台北市大安區光復南路 676 巷 12 號
營業時間：週三～週日 17:00 ~ 22:00