新店情報｜訂位秒殺！台北最帥牛肉麵落腳小巨蛋，「肝苦嘆呷郎」打造全新型態麵點品牌「万端」

台北飲食版圖再添新亮點！新型態中華麵點品牌「 万端 」於 9 月 16 日正式開幕，由漂泊多年的都市傳說「肝苦嘆呷郎」一手打造，主廚偉偉憑藉鮮明而獨樹一幟的料理個性，早已累積一票忠實支持者，品牌於月初開放訂位後旋即秒殺、一位難求！

「万端」之名源自日文「万端（ばんたん）」，意指萬事俱備，蘊含對料理細節與準備工夫的講究；同時也象徵品牌不設框架、包羅萬象的料理精神。對主廚偉偉而言，麵食不是一套固定公式，而是一條可以持續探索的路——從熟悉的中華滋味出發，揉入自身的料理語彙與職人技藝，讓經典麵食走出傳統麵館的既定想像。

主廚自客座時期即傾力打造「台北最帥的一碗牛肉麵」，曾研發推出高達 6 款不同風味的牛肉麵，開幕首波主打「透明人間鹽味清湯牛肉麵」，湯底以牛骨與全雞長時間熬製，再融合法式料理的澄清技法，經繁複工序去除雜質、留下純粹而深邃的鮮味，最終呈現一碗看似清透、入口卻層次飽滿的清湯。搭配屏東牧場直送台灣牛肉、特製麵條、日本大蔥、蟹肉蝦仁雲吞與白蘿蔔，從湯、肉、輔料到麵體，每一個細節都以現代料理的思維重新梳理，讓傳統牛肉麵展現截然不同的姿態。

除了耗時費工的澄清湯牛肉麵，主廚亦以自身鮮明的料理流派，延伸出多款風格迥異的中華麵食。「麻婆豆腐麵」以麻、辣、鮮、香層層堆疊，將經典麻婆豆腐化作濃郁而有張力的麵食；「透明人間鮮蝦雲吞麵」則以細緻手工製作雲吞並包入松葉蟹與蝦仁，搭配牛骨澄清湯頭，在看似簡單的組合裡，展現食材與手藝的功夫。

靈魂麵食之外，店內小點與一品料理同樣值得期待，三款手工燒賣、自製蝦捲、招牌炸黑豬排骨、脆皮桂丁雞翅為定番的人氣品項。

左：軟絲燒賣 / 右：脆皮桂丁雞翅

開幕期間更推出「炭香青魽刺身」、「紹興漬生蝦」、「蟹肉蝦仁清湯抄手」與「白滷牛肉」等不定期更替的一品料理，滿足饕客對酒肴與私房菜的渴望，讓每次造訪都有新的驚喜。

從一碗牛肉麵，到一桌不設限的多元料理，「万端」以輕鬆價位的麵館為起點，堅持手工、講究食材與火候，將熟悉的滋味注入主廚獨有的料理思維。餐桌之上，則以日本精緻器皿盛裝每一道料理，並嚴選「木村硝子」與「RIEDEL」酒杯，從盛裝料理到品飲細節皆細心講究，在親切與質感之間取得平衡，打造一場兼具摩登美學的味覺饗宴。

店家資訊

万端 （万端 By 肝苦嘆呷郎）

店家地址：台北市松山區敦化北路 165 巷 20 號 1 樓
營業時間：17:00～21:30（公休日請參照品牌官方社群）
聯絡電話：（02）2546-8556
訂位方式：請詳見品牌訂位系統，每月 20 號開放下個月位子