新店情報｜傳奇餐飲巨擘全球首間雙品牌概念旗艦店，「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」7/24 於台北亮相

foodgasmic 編輯部

2026-07-23

以「 A Better Tomorrow」生活美學為品牌初心的忠泰集團，繼 2024 年引進頂級藝伎咖啡「Ninety Plus」後，今年夏天更隆重攜手當代最具傳奇色彩的餐飲巨擘 Alain Ducasse 集團，於台北大直「NOKE 忠泰樂生活」，打造全球首間結合 Le Chocolat 與 La Glace 的雙品牌概念旗艦店「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」。

此一空間不僅讓台灣成為 Alain Ducasse 全球版圖中極具指標性的據點，也使台灣消費者無須遠赴歐洲或日韓，即可近距離感受其對法式工藝與風味哲學的極致追求。同時也將預期吸引來自亞洲各地的巧克力與冰淇淋愛好者專程造訪，為台北增添嶄新國際甜點地標！概念旗艦店將於 7 月 24 日 起展開試營運。7 月 24 日至 26 日更將限時推出歡慶活動：凡單筆消費滿 NT$1,500，即贈夾心巧克力片乙片 (價值NT$770，贈完為止) 。冰淇淋小杯 (任選1-2款口味) NT$300；中杯 (任選2-3款口味) NT$380。

「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris 概念旗艦店」這座前所未有的世界級甜點殿堂由巴黎設計師 Marie Deroudilhe 操刀，融合品牌工坊（Manufacture）的工業美學與巴黎旗艦店的現代語彙，以標誌性的葡萄柚粉（Grapefruit Pink）為視覺主調，展現鮮明活潑的空間個性。店內延續工坊一貫的設計風格，以仿古拼花木地板、帶有歲月質感的黑色鋼材、天然黃銅與磚牆，並融入象牙白與粉橘色調，營造輕盈明亮的冰淇淋世界。

家具設計汲取法蘭西銀行 (Banque de France) 的典雅意象，包括圖書館式展示書架、由法國工藝品牌Pouenat製作，並由 Alain Ducasse 親自策畫的弧形玻璃展示櫃，以及細緻的直紋玻璃吊燈。搭配圓弧造型的冰淇淋吧台、復古風口味展示蓋與球形燈箱，以及粉橘色小磁磚，共同構築出兼具工藝質感與玩味精神的空間氛圍。店內更設有一面大型玻璃窗，讓顧客能近距離欣賞專業團隊製作冰淇淋的過程。而這座概念旗艦店的靈魂，來自深刻影響當代法式餐飲文化的傳奇先驅 – Alain Ducasse。

重新定義當代法式料理的偉大先驅

成長於法國西南部農場的 Alain Ducasse 自幼便深刻理解土地、季節與食材之間密不可分的關係，也奠定其日後「尊重食材本質」與「追求極致工藝」的料理哲學。身為全球首位同時擁有三家米其林三星餐廳的主廚，他不斷突破法式料理既有框架，如今累積 18 顆米其林星，其影響力早已超越廚房，成為定義法式現代飲食美學的重要先驅。

Alain Ducasse 秉持對卓越工藝 (Excellence) 的追求，以尊重食材本質 (Authentic Taste) 為核心，透過傳承 (Transmission) 將其烹飪哲學延續至世界各地。他將理念拓展至餐廳、旅宿、料理教育，以及 Chocolat、Coffee、Glace、Biscuit 等職人工坊 (Manufacture)，讓料理不只是餐桌體驗，更是貫穿日常生活的文化與美學。「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」台北概念旗艦店，正是他將「繁星頂點」的極致標準向大眾感官世界的溫柔蔓延。

從一顆可可豆開始，開啟對風味最純粹的探索

如果說料理，是 Alain Ducasse 對食材最深刻的理解；那麼巧克力，便是他將這份理念延伸至日常生活的起點。2013 年，Alain Ducasse 在巴黎創立 La Manufacture de Chocolat，不只是創辦一個巧克力品牌，而是希望重新找回巧克力最初的樣貌。在當時，多數精品巧克力大多以現成巧克力再加工製作，他卻選擇回到源頭，從可可豆開始，親手完成烘焙、研磨、精煉與調溫等每一道工序，完整實踐 Bean to Bar 的職人工藝，也讓巧克力重新成為值得細細雕琢的風味藝術。

在巧克力的世界裡，有人選擇融製 (Melter)，也有人堅持從可可豆開始製作 (Roaster)，而 La Manufacture de Chocolat 始終是烘焙派 (Roaster) 的領航者。對 Alain Ducasse 而言，巧克力真正的風味是來自對原料的理解、對工藝的掌握，以及對時間的耐心，而非糖分、香料或繁複配方的堆疊。因此，來自世界不同產區的可可豆，各自承載著不同的氣候、土壤與風土特性，每一批可可豆也以不同方式烘焙、研磨與精煉，讓可可本身的花香、果香、植物香、辛香與礦物感得以完整綻放。

隨著台北店開幕，品牌也將逐一為消費者帶來 Le Chocolat 的多款系列代表性逸品，包括單一產區甘納許 (Single-origin Ganaches) 選用來自千里達、泰國、秘魯、委內瑞拉、馬達加斯加等地的可可，細膩呈現不同風土的獨特香氣與層次，宛如一場橫跨世界可可產區的味覺旅行；經典果仁糖 (Pralinés) 堅守傳統古法工藝，在柔滑、酥脆與濃郁堅果香氣間，展現傳承與創新的平衡。

招牌片狀巧克力 (Signature Bar) 以經典配方引領您感受精選可可豆最原始純粹的魅力；鋪滿堅果與果乾的蒙地安巧克力 (Mendiant Bar)，以及夾心巧克力 (Filled Bar) 則藉由不同質地與層次，豐富巧克力的多重感官體驗。在 Le Chocolat Alain Ducasse，每件作品都是品牌哲學的體現，也是 Alain Ducasse 獻給可可真誠而深刻的詮釋。

將精緻料理思維，帶進精品冰淇淋的世界

繼 Le Chocolat 與 Le Café 後，Alain Ducasse 於2021 年創立「La Manufacture de Glace」，將其對食材、工藝與風味的追求拓展至冰淇淋世界，以頂級原料與職人手工製作，打造兼具真實風味與細膩質地的冰淇淋體驗。Alain Ducasse曾說：「我正在實現一個童年的夢想：創造真正可以品嚐的冰淇淋，擁有真實的風味與豐富的口感，每一款冰淇淋都有自己的個性。」

秉持這樣的理念，La Glace Alain Ducasse 不僅重視食材來源，更將高級料理與法式技法帶入冰淇淋創作。像是開心果融合西西里與伊朗兩地品種，香草則選用來自巴布亞新幾內亞、烏干達與大溪地三種產地，以呈現豐富且平衡的五感層次。不同食材亦透過還原、浸漬、熬煮、焦糖化、烘烤等多元技法處理，在釋放天然風味的同時，細膩探索苦味、酸度與甜味之間的平衡，鮮明且富有個性。

每日小批次、現場手工製作，是La Glace最重要的品牌堅持之一。為了將巴黎冰淇淋工坊的製作標準完整帶到台灣，品牌於籌備期間即由法籍亞洲區行政巧克力暨甜點主廚 Patrick Pailler 領軍，率領台灣團隊遠赴法國巴黎 La Manufacture de Glace 接受完整且嚴謹的職人培訓，從選材到製程皆遵循巴黎工坊的標準，將品牌對工藝與品質的堅持完整傳承。未來，顧客不僅能近距離欣賞冰淇淋每日現場製作的過程，更能品嚐到最新鮮純粹的風味。

首發九款風味冰淇淋，涵蓋經典的 Gelato 與 Sorbet 兩大系列。Gelato 包括「三重香草」、「秘魯巧克力可可碎」、「開心果糖香」、「榛果糖香」等經典風味；Sorbet 則有「芒果、百香果與芫荽」、「鮮檸與糖漬檸檬」、「紅寶石莓果」、「綠意香草」等充滿層次與個性的佳作。

開心果糖香 / 秘魯巧克力可可碎 / 綠意香草

此外，更推出由主廚 Patrick Pailler 專為台灣研發的限定口味「焙香烏龍榛果」，選用台灣紅烏龍與榛果製成 Sorbet，搭配自製烏龍茶巧克力甘納許，不僅展現法式工藝與台灣風土的精彩交融，更完美演繹 La Glace 與 Le Chocolat 兩大品牌工藝的融合。每一款作品皆在在體現出精品冰淇淋更豐富而細膩的味覺可能。