AKIN｜香醋、酒凍、煲湯等元素譜寫溫婉東方調，喚醒夏日食慾

由米其林星廚Chef Kin林明健主持的當代精緻料理餐廳「AKIN君尹」，今年六月獲得米其林新入選餐廳，即日起推出全新夏季菜單，嚴選進口藍龍蝦、日本黑鮪魚、松葉蟹、馬糞海膽、金目鯛等高檔海鮮及日本頂級A5黑樺牛、澳洲貴妃羊入饌。
 

頂級食材注入優婉東方韻，振奮夏季味蕾
 

熱力四射的夏季，沸騰暑氣導致食慾疲弱，Chef Kin 於夏季菜單運用鎮江醋的酸度、黃酒凍的醺涼、冬瓜的解熱、山當歸的清香，以及參巴醬、綠豆蔻等南洋惹味振奮味蕾，充分詮釋各式頂級海陸食材的豐美滋味。

融入潮州菜調味元素製作蘑菇醋為首道海鮮黑鮪赤身展現酸香明亮開場氣勢；法國黃酒凍與松葉蟹、枸杞的組合，更讓味覺嗅覺產生蘇杭醉蟹的既視感。

Chef Kin 將兒時夏季常喝媽媽煲煮的冬瓜薏仁湯元素配搭本季金目鯛，作為炎夏清熱利器；涼血降火的山當歸佐和牛菲力，柔嫩肉質瀰漫清揚香氣，炎夏嚐來爽口不膩。
 

黑鮪赤身、Osetra魚子醬、蘑菇醋

取日本黑鮪魚背肉切條狀，猶如享用冷麵般拌入酪梨山藥醬與配料，黏稠柔和的酪梨山藥醬將黑鮪赤身的鮮爽Q彈、晶瑩鹹鮮魚子醬、干蔥香氣、醃桃子的酸甜脆感完美結合。

運用潮州菜蘸料常使用的鎮江醋與黑糖蜜調製之蘑菇醋，明亮酸香氣息誘人食慾大開，烤芝麻香氣尾韻繚繞綿長。
 

松葉蟹、綠豆蔻、黃酒

發想自蘇杭醉蟹，擁有與中式紹興相近風味的法國黃酒(Vin jaune)加入澄清番茄水、柚醋製成剔透醇香黃酒凍，拌入甘鮮細緻松葉蟹肉，與綠豆蔻美乃滋涼筍、嫩滑蓴菜一齊入口，酒漬枸杞的甘甜畫龍點睛，悠長酒韻是東方熟悉的醉心滋味，爽涼口感為豔夏吹拂徐徐涼風。
 

金目鯛、冬瓜盅、薏仁

Chef Kin以兒時夏季常喝的清熱退火港式冬瓜薏仁陳皮煲湯為創作靈感，取冬瓜融合魚高湯、陳皮、羅望子製作爽口微酸醬汁，搭佐炭烤日本金目鯛，細質肥美肉質襯以口感甜脆的炭烤水蓮，火炬薑呼應叻沙油辛香氣息。
 

龍蝦、參巴奶油、西芹根

海鮮主餐獻上有海中藍鑽美譽，奢華夢幻的鮮活藍龍蝦，生長期約一般龍蝦兩倍長，數量稀少珍貴，6~8月正為其盛產期，蝦肉細緻飽滿、濃郁甘美。採炭烤方式直接彰顯藍龍蝦鮮甜原味與彈牙肉質，襯以參巴奶油濃烈惹味，佐綿密清香手工西芹糕，品享極致鮮味。
 

羔羊排、煙燻番茄辣椒醬、娃娃菜

選用澳洲貴妃羊8~12月齡羔羊入饌，源於基因優良的英國漢布夏羊種，穀飼100日造就豐富細緻油花與鮮甜風味，外層沾裹拌入大蒜、馬告、孜然的香料麵包粉炭烤五分熟，佐以加入宮保辣椒的煙燻番茄辣椒醬，酸辣燻香滋味與濃香肉質相得益彰，蔬菜濃縮汁為炭烤娃娃菜增添亮彩與甘美。
 

和牛、綠胡椒、山當歸

日本九州以永續環境飼育的A5 premium黑樺牛，油花(BMS)達最高等級12，選擇最柔嫩爽口的菲力部位，炭烤三分熟最能體現其高雅香氣及幽微脂肪甘甜，佐以尾韻清新的綠胡椒醬、與甜椒泥平衡肉感，輕盈起司泡沫呼應和牛香氣，翠綠山當歸油的草本清新引領味蕾倘佯原野。
 

奧弗涅藍紋乾酪、桑葚、核桃

正統法國 Fine Dining 於主餐之後接續登場的是各式各樣的起司搭配果醬、蜂蜜，作為甜點前奏。

考量台灣飲食習慣可能對純粹cheese plate接受度不高，本季以法國奧弗涅藍紋乾酪奶餡結合桑葚果醬製成精緻小巧甜甜圈，表層沾裹核桃碎，藍紋乾酪特有濃郁香氣中帶出莓果酸香，尾韻飄散堅果暖香，於主菜與甜點之間做了完美銜接。
 

杜絲巧克力奶酪、西瓜、羊起司

炎炎夏日誰能抗拒刨冰的魅力？奶香醇厚的杜絲巧克力奶酪及榛果蛋白餅為底，堆疊及玫瑰茶浸漬之西瓜片，刨入綿密細緻西瓜沙冰，羊奶起司醬為前甜點增添地中海風味，沁涼入口，消暑之餘亦舒緩淨化味蕾。
 

AKIN 空間以岩洞為設計主軸，原木、岩石、青苔等大地色系蘊藏其中，展現自然有機的舒適氛圍。顛覆傳統 Fine Dining 雪白桌布餐桌的拘謹嚴肅，以日式板前餐桌拉近賓客與主廚的距離，長達5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌設置16席，原木桌所環繞的開放式廚房，則是主廚的料理展演舞台，90公分的餐桌寬度，保有最佳上菜與舒適用餐空間，體驗視覺、嗅覺、味覺的豐富感官饗宴。
 

季節套餐每位NT$7,880，共12道餐點，採無菜單料理方式隨季節與產地更迭調整餐點內容；為滿足不同賓客需求，週末假期午間亦可輕鬆舒心地享有美味儀式感，每週六、日午間短版菜單，每位NT$5,880共8道餐點。(另加收一成服務費)

 

餐廳資訊 

AKIN 君尹
地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號
營業時間：
午餐｜週六、週日12:00～15:00
晚餐｜週三至週日18:00～22:00 (每週一、二公休)
電話：(02)2509-1070 (接聽時間為營業日15:30-17:30)
訂位方式：預約制，請透過 inline