壽喜燒割烹 日山｜蟬聯 10 年米其林一星，東京百年名店 10/7 進駐 A4

10/7 起，在台北就能享受東京預約困難壽喜燒！「壽喜燒割烹 日山（Sukiyaki Hiyama）」起源於 1912 年的「日山畜產」，連續 10 年獲得《東京米其林指南》一星，並蟬聯多年日本權威美食網站「食べログ （tabelog）」百大名店肯定，百年來以擁有完整一條龍供應鏈與傳承百年的鑑定技術，被譽為國寶級的和牛鑑定權威。

為展現對和牛專業的信心與證明，品牌堅持和牛與壽喜燒醬汁皆每週空運來台兩次，並透過酒肴、先付等菜色搭配，逐漸堆疊起百年壽喜燒的味蕾高峰。店內共提供四款和牛壽喜燒套餐每位 1,980 元～4,880 元不等，即日起開放電話訂位。
 

壽喜燒割烹日山台北店 10/7 正式進駐台北信義區新光三越A4館，全店鋪共佔地 80 坪，以現代素材呈現較為粗獷的凹凸立體元素構築，圓弧狀的拱門入口帶出空間感，牆面以鍍鈦油漆仿造自然石材，並以宣紙、竹林光影藏進日系風情，玄關處的天花板星空元素為特殊鋁料打造，只要燈光照射就能創造出星空感，星空底下的立體牛隻掛飾活力充沛的向前姿態，展現的是日山畜產對於和牛的自信，以及懷抱對於大自然的敬意。
 

在人形町尚未成為壽喜燒一條街之前，「壽喜燒割烹 日山」便開始經營壽喜燒餐廳。餐廳以精選國寶級日山特選和牛，搭配多年秘製壽喜燒醬汁，強調「肉品即料理靈魂」的美味體驗。台灣首家分店結合旬味割烹料理、精選和牛壽喜燒，打造共四款壽喜燒割烹套餐。
 

由主廚遵循季節精心安排的套餐，包含酒肴、先付、造里、燒皿、特品、吸物、甘味，以及主角百年之味壽喜燒。主打的「極上・日山」套餐，由酒肴的「精選旬三品」揭開序幕，磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒皆由傳統日本料理再添新意詮釋。接續的先付「炙燒和牛塔、真山葵」將和牛以丁狀、泥狀共兩種狀態搭配味噌、海膽，並附上酥炸米餅作為雙重吃法。
 

造里的「海之幸 刺身三味」以黑鮪魚、鯛魚等季節魚類供應，而燒皿「時魚塩燒」同樣使用公斤數足夠的肥美海魚，帶出台灣在地豐美漁獲。
 

彷彿是和牛饗宴前哨戰的特品「和牛三味 握壽司」，藉由橙醋、松露與唐辛子三種風味，堆疊起饕客對於進入正題的壽喜燒期待。
 

套餐美味巔峰「百年之味壽喜燒」，堅持讓顧客在絕佳時間品嘗到理想狀態，特別訂製鑄鐵鍋、壽喜燒推車，由專人桌邊服務涮烤，過程必須恪守東京本店講究的火力、溫度、順序。作為傳統關東派，使用傳承百年的秘製壽喜燒醬汁，彰顯的是日山特選和牛最迷人的油花、油質與肉質的原始風味魅力。開幕首波選以 鹿兒島 A5 等級薩摩牛，肉片講究每片在55～60公克之間，厚度達2.5 mm，才能品嚐得到和牛吸附壽喜燒醬汁，肉香交織醬汁的飽滿滋味。
 

此外，與壽喜燒一同上桌的日本產米飯，或台灣較少見的秋田縣稻庭烏龍麵，建議可將沾過肉的蛋液倒入烏龍麵內，感受到和牛肉脂帶來的香氣。品嚐過和牛，吸物「生海苔 蛤蜊清汁」是大量蛤蜊鮮美的精華，甘味則以自家製冰淇淋，在套餐最後奠定起日式套餐的完美記憶點。
 

西元1935年開業，壽喜燒割烹日山起始於創辦人村上禎一在肉類尚未普及的1912 年（大正元年）在廣島縣福山市從事肉品批發與零售事業。百年來，店舖所供應的和牛，全數由鑑定師（目利人）在拍賣市場整頭競標（日山具有日本最大肉品市場「東京都中央卸売市場食肉市場」拍賣資格的007號執照）。

別於其他餐廳僅著重在銘柄牛、產地，日山有一套自我鑑定標準，鑑定師在拍賣場必須「眼觀」和牛身形、油脂光澤，感受油質滑順度、肉質彈力等「觸感」，並在競標後於自家肉品分切工廠，經脫骨、熟成、修清、真空包裝等9個工序才能空運直送到店。
 

肉品在來到壽喜燒割烹日山前，還需經過和牛鑑定師以「全頭試食」原體全牛試吃，透過自身的舌頭評估每個部位的赤身與脂肪比例、旨味釋放方式、脂肪融化的油香與品質等等，才能確保提供給饕客的肉品符合品質，而鑑定師也把其測試過的肉品與部位等資料，編輯成《日山筆記》並公開供查詢。值得一提的是，日山憑藉著其他品牌無法企及的百年資產、食材管理與精選經驗，榮獲 SQF 認證中最高 Lv3 的 Excellent 卓越等級，在與時俱進裡展現對待美味牛肉的最高敬意。
 

餐廳資訊

壽喜燒割烹 日山 台北店

店家地址：台北市信義區松高路 19 號 4 樓 （新光三越台北信義新天地 A4）
營業時間：11:30～14:30、18:00～21:30
餐廳電話：(02) 2758 - 6858