客座活動｜香港米其林三星「富臨飯店」來台，6/12～14 與「雅閣」聯烹獻藝

高端餐飲市場指標——台北文華東方酒店，再度攜手米其林星級名廚聯袂獻藝。館內米其林一星中餐廳「雅閣」，將於 6 月 12 日至 14 日力邀香港米其林三星粵菜食府「富臨飯店」行政總廚黃隆滔師傅來台獻藝，與「雅閣」主廚阮明燊四手聯烹，呈獻承襲經典粵菜底蘊、融合細膩工藝的頂級饗宴，為台北饕客帶來難得一遇的「粵藝之最」盛宴。
 

雅閣主廚 ｜阮明燊
 

香港「富臨飯店」 半世紀淬鍊的星級粵菜殿堂

1974 年創立於香港的「富臨飯店」，近半世紀來始終屹立香江，被視為高級粵菜與海味珍饈的殿堂級食府。由享有「世界御廚」、「鮑魚大王」美譽的粵菜泰斗楊貫一大師創辦，以頂級粵式珍饈聞名國際，奠定其於華人高端餐飲市場中的傳奇地位。富臨飯店自 2009 年起躋身米其林星級餐廳之列，自 2020 年起連年蟬聯《米其林指南香港澳門》三星殊榮，被譽為「香港富豪飯堂」。

此次黃隆滔師傅首度攜代表作來台，除帶來膾炙人口的經典「富臨鮑魚」，亦將精湛演繹粵菜對火候掌控、刀工技藝與醬香層次的深厚底蘊。富臨飯店最具代表性的鎮店名菜，首推享譽國際的「富臨鮑魚」。其講究火候、湯底與繁複煨煮工序，追求鮑魚外形完整、質地軟糯且帶有迷人「溏心」口感，鮑汁則濃醇馥郁卻不厚重，層次深邃而餘韻悠長，成為無數饕客專程朝聖、必嚐的經典粵菜代表作，更被譽為「從一道菜，即可品味香港粵菜近半世紀風華」的經典象徵。

現任行政總廚黃隆滔師傅，自 1992 年加入富臨飯店，師承楊貫一大師，被視為「富臨鮑魚」技藝的重要傳人之一。黃師傅深耕富臨逾三十載，始終堅持傳統粵菜講究火候與原味的精神，以嚴謹細膩的料理哲學，完整傳承糖心鮑魚與經典功夫粵菜的精髓。其廚藝既承襲香港粵菜黃金年代的風味記憶，亦以與時俱進的細膩手法，展現當代高端粵菜的雅致風範。
 

富臨飯店行政總廚 ｜黃隆滔
 

「富」貴「臨」閣 星級粵藝經典客座台北
 

此次富臨飯店行政總廚黃隆滔師傅應邀來台客座，將於台北文華東方酒店米其林一星「雅閣」演繹招牌名饌，為台北高端餐飲市場再添星級粵菜話題。其中最受矚目的鎮店名菜「富臨鮑魚」，嚴選頂級日本20頭網鮑入饌，經工序繁複前置處理後，以砂鍋明火細火慢煨。

主廚嚴循「原色、原味、原形」的料理哲學，著重於火候掌控與醬汁的層層入味，展現粵菜精湛的燉煨工藝。在長時間慢煨之下，鮑魚充分吸附醬汁精華，外型飽滿勻稱、醬色晶潤透亮。入口呈現經典「軟糯溏心」質地，外層柔軟細膩，內裡微帶彈性與嫩滑，其醬香深沉而不厚重，濃郁之中仍保有清雅平衡。這道歷久彌新的經典名饌，不僅凝聚粵菜對時間與火候的極致講究，更承載香港高級粵菜的深厚底蘊與職人精神，成為無數饕客心中無可取代的經典象徵。
 

另一道「古早X.O.醬爆龍蝦球」則嚴選澎湖龍蝦入饌，主廚將鮮甜彈嫩蝦肉取出切塊，佐以青紅椒與富臨自製古早X.O.醬大火快炒，鍋氣激發醬香的濃郁層次，完美襯托蝦肉本身的鮮美風味，於味蕾間盡展「色、香、味」兼具的奢華享受，展現粵菜講究「鑊氣」與醬香平衡的迷人魅力。

搭配「八海山 純米大吟釀」，以八海山融雪伏流水「雷電樣清水」釀製，散發新鮮水梨與青蘋果香氣，入口柔順細膩，尾韻悠長雅致，與海鮮鮮味相得益彰。
 

此次客座宴席亦由「雅閣」主廚阮明燊聯袂掌杓，匠心呈獻多道招牌粵藝星饌。前菜六品匯聚山珍海味，包括外皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁的「金陵脆皮乳豬」、火候講究、蜜香迷人的「醞火烏金叉燒」、演繹鮮美海韻的「金沙北海道元貝」，以及鹹香綿嫩的「椒鹽松茸戈渣」、藤椒辛香點綴帝王蟹鮮甜的「藤香帝王蟹」，與鮮味飽滿的「瑤柱蛋白星斑餃」，層層堆疊細膩粵菜工藝。

前菜搭配「八海山 瓶內二次發酵 白麴AWA SAKE氣泡酒」，酒體輕盈柔順、氣泡細緻綿密，白麴所帶出的明亮酸度與清新層次，巧妙襯托粵式珍饈的鮮香雅韻。
 

湯品「金湯燉花膠皇」主廚以魚骨、老母雞、雞腳與豬骨等食材悉心熬製而成的「老火湯」湯底乳白濃香，再加入頂級花膠細火慢燜，使其充分吸附金湯精華。入口可感花膠豐盈膠質與濃潤湯韻交融，口感柔滑黏潤、展現高級粵式燉湯講究「濃而不膩、鮮而不俗」的細膩功夫。
 

主菜「蒜香燒汁A5和牛粒」則選用油花細膩的A5和牛入饌，燒汁以蔥、薑、蒜爆香後添入草本清香花椒、八角、香葉等中藥材慢火燉煮，加入蠔油、老抽、生抽及糖調味滾煮30分鐘收汁而成稠潤燒汁，醬香濃醇中透著甘甜層次，再揉合炒香蒜蓉的迷人辛香，大火快炒後使醬汁均勻包覆和牛表面。入口肉質柔嫩細緻，脂香於舌尖化開，交織燒汁醬韻與蒜香氣息，展現濃郁而平衡的味覺層次。

此道搭配「八海山 雪室三年貯藏 純米大吟釀」，經三年低溫雪室熟成所醞釀出的柔和醇厚酒體，與和牛脂香彼此映襯，更添圓潤雅致的尾韻。
 

蔬食「羊肚菌杏香翠玉蔬」則以山野清雅氣息演繹粵式時蔬風味。羊肚菌內填入芋泥的細緻粉綿，與爽脆花椰菜燜煮後釋放鮮蔬菌菇的馥郁清甜，香炒過的杏仁則巧妙增添清脆層次，使整體風味於濃郁與清新間取得平衡。
 

此次套餐另一亮點，則是由「雅閣」與「富臨飯店」聯手共創的「雅閣 X 富臨皇御炒飯」。此道看似家常，實則極考驗粵菜師傅炒功與火候掌握。主廚選用茉莉香米，融合台灣烏魚子的鹹香脂韻、龍蝦肉、蟹肉及瑤柱鮮甜，以及「雅閣」招牌叉燒獨有的「燶香」氣息，以大火翻炒逼出迷人鍋氣，使粒粒分明的米飯完整吸附食材鮮香，於簡約中展現層次豐富的粵式炒飯精髓。
 

甜品「雲裳無花果官燕盞甘露」及「藍莓牡丹酥．芒果雪花糕」華麗詮釋港式酒樓風華，為整席饗宴劃下優雅句點。主廚以時令無花果泥的天然蜜香為主調，加入椰漿、鮮奶油及冰糖細火燉煮，添以芒果、香瓜及柚子的時令果香，搭配口感滑嫩的燕窩，成就沁涼清甜、香氣淡雅的港式糖水風味。入口柔潤生津，亦為春夏時序帶來清雅怡人的甜美餘韻。

佐搭以「八海山 木樽貯藏 風媒花 本格米燒酎」，經由白橡桶貯藏熟成的時光淬鍊，帶來圓潤溫和的迷人口感，為星級饗宴妝點一抹悠然醉心的雅緻餘韻。
 

「雅閣」期間限定「粵藝之最」八道式星級雅宴，每位18,888元＋10%。其中6月13日與14日午宴，包含精選擁有百年歷史的日本「八海山Hakkaisan」四款頂級清酒佐餐；晚宴期間則可另加1,800元 +10% 享受四款清酒餐酒搭配體驗，讓酒香與粵饌交織出更豐富細膩的味蕾層次。活動僅限三日，席次有限。訂位可洽台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳官網或電郵。 

餐廳資訊

台北文華東方酒店－雅閣

活動期間：2026 / 06 / 12 ～ 06 / 14
店家地址：台北市松山區敦化北路 158 號
餐廳電話：(02) 2715-6888