方蒔｜2025 首獲米其林一星 ! 主廚蔡中和與侍酒師 Kiky 夫妻檔攜手傳遞南國成長記憶與時代蛻變軌跡
擁有英國米其林星級餐廳 The Ledbury、The Greenhouse、Dinner by Heston Blumenthal、澳洲頂級料理餐廳 The Bathers' Pavilion、及台灣多家精緻法式料理餐廳紮實歷練的蔡中和主廚，與太太同時也是外場經理兼侍酒師的陳玉錡 Kiky，2023 年攜手於高雄打造法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」，夫妻倆累積各自於內外場服務20年修煉，投注畢生心力構築夢想中的精緻餐飲之地。
菜單設計概念從主廚兼經營者蔡中和的成長故事出發，貫穿兒時在澎湖的海味記憶、台灣南島人文氣息、海港城市豐足海味，主廚當年旅居澳洲時期體會當地精緻餐飲對亞洲風味包容、倫敦學藝時期創新烹飪技法之啟發，皆化為研發料理之養分，於「方蒔 the FRONT HOUSE」透過道道美饌與融會貫通之料理技法，展現南台灣特有風土滋味與不同時代飲食文化的蛻變。
擁有 WSET L3 葡萄酒第三級認證、及 SSI 國際唎酒師資格的侍酒師 Kiky 陳玉錡專業選酒佐餐，除了葡萄酒外，會加入一款日本酒，輔佐料理加乘風味，讓餐酒搭配琴瑟和鳴，味蕾留下更動人深刻印記。季節套餐 NT$3280 起，共九道料理，另附精品茶或咖啡，及小茶點。侍酒師餐酒搭配 NT$1980/五杯。(需另加收原價一成服務費)
以前檯為舞台，廚房為後盾的完整餐飲體驗
品牌名稱「The Front House」衍自於外場 front of house，創辦人蔡中和表示：「一直以來，餐廳都將主廚視為主角，美味的料理是餐廳的基本，但若缺少外場服務人員的款待及互動，用餐體驗將是不完整的，主廚的料理概念亦將難以完整傳達予客人，所以和太太陳玉錡Kiky共同創立 The Front House，企盼為顧客創造更完整前場餐飲體驗，亦期待改變前檯服務人員從業生態與意願，培育更多優質餐飲人才，為台灣高端餐飲發展盡一份心力。」
中文名稱依英文發音取為「方蒔」，「方」如四方，帶出品牌四項特點：共同創作、款待服務、在地料理、互動體驗，並打造「溫度」、「態度」、「深度」、「高度」兼具的四度空間，「蒔」有種植移植意涵，期於餐飲產業植入新思維並向外傳遞。
夏季菜單以節氣文化堆疊島嶼氣候與台灣風土
當南風吹起，島嶼的節氣也隨之轉換，從鰹魚洄游的澎湖海域、到日照濃烈的山坡果園，南方土地開始譜出層層疊疊的夏日風味。方蒔 the FRONT HOUSE 夏季菜單以「節氣文化 × 島嶼氣候 × 台灣風土」為靈感，選用林園白鰻、馬祖淡菜、東山龍眼與阿美族金鑽鳳梨等在地食材，融合煙燻、發酵、辛香、熱帶果香與山野草本，細膩交織出一場專屬於南台灣的夏日風土盛宴。
風至漁洄
鰹魚洄游是澎湖人感知夏季的日曆。主廚以漁舟形狀脆塔盛裝煙燻鰹魚，底部鋪入澎湖紫菜海苔醬及紫洋蔥，最上方綴以柴魚醬油凝膠，帶出柴燒香氣與深海鮮味，馬蜂橙皮屑注入明亮香氣，呼應南國海風意象並展現夏季清爽開場。
南洋序章
選用東港甜蝦拌入澎湖酸瓜、洋蔥和細蔥，組成鮮甜中帶有爽脆酸香的基底。上方搭配百香果與椪醋調製的蝦卵球，點綴醃漬青木瓜、水梨球、香蜂草，散發清新熱帶果香。最後淋上百香果椰奶醬，酸甜果香融合椰奶滑順圓潤，開啟輕盈、爽朗又富南島氣息的美味序曲。
盛夏奔光
底層番茄與甜椒製成的紅艷濃郁醬汁帶出整體酸香與甜感，章魚腳與台灣樹子一起燴煮，透出鹹鮮海味與發酵圓潤，搭配風乾小番茄、黃甜椒與炸大蒜片，增添口感層次及視覺亮度，點綴西班牙臘腸醬，勾勒微微辛香與肉味厚度，最後淋上茵陳蒿油，搭配蒜苗絲與羅勒苗，整體展現盛夏專屬的奔放熱情色彩與鮮明風味。
土用丑日
靈感來自日本夏季吃鰻魚進補的傳統，同時也呼應台灣與日本飲食文化之間的連結。選用來自林園的白鰻，以龍眼木煙燻後香煎，搭配味噌蘋果泥鋪底，呈現果香與發酵風味的層次。上方加入醃漬白蘿蔔、白酒蘋果片，帶出酸香清爽的中段口感；再以柚子辣椒、阿里山山葵、金蓮葉與起司脆餅作點綴，增加辛香與酥脆的收尾，讓整體在豐富中仍保有鮮明層次與平衡。
島翠浮香
選用當季盛產的馬祖淡菜與關廟綠竹筍，搭配自家醃製高麗菜酸與茴香洋蔥絲，熬煮成夏季限定清爽湯品。湯底融合了淡菜的鮮甜、白酒與奶油的細緻滑順，再加上高麗菜酸，讓味道更加清爽甘甜、最後淋上檸檬百里香油，為整體香氣增添清新尾韻。點綴綠酢漿草與茴香花，讓湯的質地更顯輕盈。
珍饈淬鍊 玫瑰玉露鴨胸
優質食材經由熟成、醃製、烹調等專業工法悉心淬鍊，賦予更卓越價值，風味更臻昇華。乾式熟成14天的玫瑰玉露鴨胸，肉質更軟嫩、脂香細緻濃郁。搭配芋頭派及黑蒜與巧克力製成的醬汁，帶出深沉微甘的尾韻。醃漬東山龍眼乾與金棗蜜餞，疊加葡萄柚肉汁的酸香果韻，讓鴨肉在口中呈現多層次的風味轉折。炸羽衣甘藍、炸芋頭片、醃漬洋蔥增加口感變化與香氣層次。
珍饈淬鍊 F1牛菲力
乾式熟成的日本F1牛菲力，經時間淬鍊出濃縮的牛肉鮮美與柔嫩口感。以夏日盛產、神農獎肯定果肉細緻甜美多汁的阿美金鑽鳳梨為主軸，搭配剝皮辣椒醬與青花椒油，帶出活潑爽口又層次豐富的夏日風味。配菜紅蘿蔔搭配蜂蜜鳳梨，及清爽鳳梨剝皮辣椒醬，為牛肉增添酸香與微辣層次，焦化洋蔥與青花椒油提升整體香氣與鮮甜，最後以迷迭香香料粉與芝麻苗點綴，豐富整體結構與口感。
夏蜜花語
以當季新鮮荔枝為主角，底層是帶有蜜香及熟果味的玉蟬紅茶凍與滑嫩銀耳，帶出茶香與口感層次，上方紅茶玫瑰覆盆子雪酪融合酸甜花果香氛，彷若夏日午後的果香與花語，清爽而優雅宜人。
夏果荷影
以芒果為主軸，搭配馬鞭草白乳酪蛋糕為主體，結合蜜漬蓮藕片，勾勒出夏日荷塘的意象。搭配山楂桂花醬、新鮮芒果、芒果雪酪，堆疊出果香與酸韻的清爽層次。佐以中焙烏龍茶蛋糕、焦糖卡士達與海鹽焦糖醬，為整體增添圓潤茶香與甜感。點綴青蘋果馬鞭草糖片、橄欖油魚子與馬鞭草油，條描繪出夏日荷塘的輕盈氛圍。
優雅質感空間，高端而親切的氛圍
招牌 the FRONT HOUSE 低調而溫暖的光，引領食客推開潔白素雅牆面鑲嵌的楓木大門，映入眼簾的是舒服沉穩大地色搭配低彩度暖粉色系家具的優雅空間，猶如前檯服務人員的溫柔款待。設計師呼應品牌款待式服務與互動式餐飲體驗，為空間載入「海潮與島國之間」的設計概念，運用竹子與蚵殼粉末作為主要牆面材質，表現再生而永續的生命力，並以圓弧層疊呈現海潮意象，適度點綴植栽盎然綠意，打造優雅而不拘謹、高級而不高冷的溫暖氛圍。拾階而上，二樓提供包廂客人專屬私密空間、吧檯與陽台，可在此暢享美好宴飲時光。
餐廳資訊
方蒔 the FRONT HOUSE
地址：高雄市苓雅區憲政路 132 號
電話：07-2231768
營業時間：17:30 ~ 22:30，每週日、一公休
