La Vie｜甫獲米其林一星，全新菜單用頂級時令食材迎接「閃耀的夏季」
由德國米其林三星主廚 Thomas Bühner（傅納斯）與港籍行政主廚楊展浩 Xavier Yeung 攜手打造的當代歐陸 fine dining 餐廳「La Vie by Thomas Bühner」（簡稱「La Vie餐廳」），憑藉卓越的風味表現、宛如藝術品的精細擺盤，與備受肯定的野味料理與甜點創作，甫摘下 2025 年米其林一星肯定。以「3S 醬料學」— 酸味（Sour）、風格（Style）與結構（Structure）— 為 La Vie 提升食材創作動能的 Chef Xavier 分享：「La Vie 獲一星肯定要感謝所有團隊成員的努力，這也代表我們的旅程剛開始，且走在對的方向。無論是隨當季變化的菜色創作或不定期的 La Vie Projects 創意企劃，我們會持續努力為賓客創造難忘的用餐體驗。」
La Vie 全新一季「閃耀的夏季」破題以亮眼的翠綠、橙黃、粉嫩色彩作為餐盤上的繽紛視覺語彙，將來自台灣當地與全球的時令頂級食材化為超乎期待的味覺饗宴。La Vie 餐廳品味菜單每份套餐售價台幣 $6,288+10%、季節菜單為台幣 $3,888+10% 起，並可加購餐點與精選餐酒或餐茶搭配，訂位請洽餐廳 Inline 網站。
「閃耀的夏季」本季精選食材
選用屏東綠竹筍設計的《綠竹筍｜干貝｜ 海瓜子》，透過焗烤手法引出其香甜與脆嫩，再佐以綠竹筍冰、干貝、海瓜子與手指檸檬，外圈淋上清爽的蛤蜊冷湯點綴羅勒油的草本香氣，為夏季菜單揭開優雅清新的序幕。
《多寶魚｜馬祖淡菜｜煙燻奶油》將來自法國的多寶魚熟成四日，透過煙燻奶油溫煮、煎至焦糖色澤、熬製高湯等手法，展現魚肉不同部位的多層次口感，再搭配內餡填入斯佩耳特小麥的馬祖淡菜。
甜點部分祭出《白桃｜馬告｜檸檬馬鞭草》，白桃以檸檬馬鞭草與馬告細緻浸煮，果香中交織著淡雅辛香，層次更顯鮮明。搭配以檸檬與檸檬馬鞭草製成的冰沙，帶來酸甜清爽的口感，並添上一抹草本氣息，優雅平衡白桃的柔美芳香。
不只摘星，更獲頒《Wine Spectator》獎項成為全球頂級酒藏餐廳
在表現優異的新晉米其林星級餐廳中，La Vie by Thomas Bühner 不容忽視的另一硬實力，是由 La Vie 首席侍酒師黃嘉偉 Max Huang 帶領團隊於今年六月摘下的酒界指標媒體《Wine Spectator》「Wine Spectator’s Restaurant Awards」（年度葡萄酒餐廳鑑賞獎項）。《Wine Spectator》是一本專注於葡萄酒文化與評鑑的美國生活風格雜誌，自 1981 年設立「Wine Spectator’s Restaurant Awards」全世界唯一一個評鑑餐廳葡萄酒服務的獎項。
獎項一共分為三個等級：Award of Excellence（一個杯子）、Best of Award of Excellence（兩個杯子）與 Grand Award（三個杯子）；直至今年，三個獎項全世界分別有2,010、1,704與 97 個得獎者。
其中，La Vie 餐廳今年獲頒以兩個杯子為符號的「Best of Award of Excellence」，躍升全球擁有最頂級酒藏的餐廳之一。La Vie 餐廳開幕僅兩年，卻能以獨立運作的餐廳角色打造不輸飯店集團的葡萄酒庫存與量體，為餐廳規劃橫跨產區的豐富葡萄酒收藏，自信的端出由頂級釀酒師操刀的不同年份酒款與卓越精彩的酒窖陳列。La Vie 近期舉辦以「深夜小酒館」為題的 La Vie Project 是首席侍酒師黃嘉偉第一次推出圍繞葡萄酒的特別企劃，未來也將企劃「香檳下午茶」、「頂級酒款星級晚宴」等不同主題的獨家餐酒活動。
「閃耀的夏季」夏季菜單 wine pairing 關鍵字：清新、涼爽、熱帶水果風味
La Vie by Thomas Bühner 堅信難忘的用餐體驗由佳餚、好酒相輔相成，獲頒「Wine Spectator’s Restaurant Awards」（年度葡萄酒餐廳鑑賞獎項）兩個杯子符號「Best of Award of Excellence」肯定的 La Vie 餐廳，相當重視細緻挑選與搭配的餐酒體驗。La Vie 首席侍酒師黃嘉偉也為全新夏季菜單《閃耀的夏季》，規劃完美提升食材表現的酒款：
為《綠竹筍｜干貝｜海瓜子》選用的是「Les Freres Mignon, L’Aventure, NV」，清新爽口的小農香檳，使用100% Chardonnay，純淨的柑橘、青芒果香氣，加上典雅的礦物鹹感與精巧的酸度，恰到好處的帶出季節時蔬的甜口與海鮮的鮮美，在炎熱的夏季為賓客呈現海洋的清新涼爽。
跳脫印象中飽滿厚實的美國白酒「Morgen Long Willamette Valley Chardonnay 2022」，是來自美國 Oregon 細緻風味的代表。這款酒展現出檸檬油、酸橙、鳳梨、薄荷與白色花香，法國橡木桶帶出的香草氣息與《多寶魚｜馬祖淡菜｜煙燻奶油》的煙燻奶油合奏，融合醃漬的南瓜片與多寶魚細緻的油脂，恰好與酸橙氣息架構出美味的橋樑。
利用「Jeio Brut Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG NV」Prosecco 奔放的果香，搭配《白桃｜馬告｜檸檬馬鞭草》，尤其是熱帶水果與桃子風味，來跟白桃甜點做了絕佳的搭配。一口白桃甜點，一口飽滿桃子香氣的 Prosecco，何嘗不是完美的晚宴結尾。微微的馬告清香氣息，藉由柔和氣泡更加的放大，讓充滿味蕾享受的夜晚回味無窮。
餐廳資訊
La Vie by Thomas Bühner
店家地址：台北市中山區樂群三路 200 號 1 樓，NOKE 忠泰樂生活
餐廳電話：0937-857-869
營業時間：18:00 - 22:00，每週日及週一店休
