君尹Brisé｜秋季菜單亮相，Chef Pili 以「豐饒大地」演繹法式詩意饗宴
當秋風拂過稻浪，大地褪去盛夏熾熱，轉為一片金黃與楓紅，季節更迭的色彩與氣息，成為君尹 Brisé 法式料理餐廳江丕禮主廚 (Chef Pili) 創作靈感的源泉。秋季套餐以「豐饒大地」為核心主題，透過「焚煙、豐沃、野韻、潤澤」四大秋季意象轉化為味覺語言，藉由食材、技法與擺盤的細膩演繹，引領食客踏上一場感官的詩意旅程。
嚴選埔里筊白筍、楊桃、海瓜子、海魚、菊芋、蕈菇等當令食材，搭配嘉義鵪鶉、紐西蘭鹿肉等時旬野味，及熊本赤牛、北海道帝王蟹等優選食材展開風土對話，運用煙燻、發酵、炭烤與澄清等技法，於法式料理的框架中深植台灣秋季的靈魂。
Chef Pili 分享：「秋天是我最喜歡的季節，也是感官的盛宴，我們希望透過這套菜單，傳遞大地最豐美的饋贈。從稻田焚燒的煙霧、森林土壤的氣息，到海岸線的光影變化，每一個細節都是對這個季節的致敬。」整套菜單不僅追求味覺的平衡，更致力於呈現食材最本質的風味，讓食客在每一口之間，都能感受到秋日大地的豐碩與深邃。君尹 Brisé 秋季菜單 9 月 15 日上線，提供平日午間 6 道式套餐 $2680、晚間及假日午間 9 道式套餐 $3880。(需另加收原價一成服務費)
凝鍊秋日大地 封存豐饒氣息
本季菜單由秋天豐沃田野意象展開味覺旅程，隨著三款開胃小點 —《穗芯》豐收玉米穀物、《豐脂》豬豚油脂豐潤、《燼》的稻草燻煙與菊芋起司交織出深層風味開啟食慾之秋；前菜《煙霞》以稻燻黃鰭鮪佐魚子醬，搭配赤紫蘇洛神酸甜醬汁，宛若秋日紅霞輕煙；《澄影》則以蝦蟹法式澄清湯襯托帝王蟹和當令筊白筍的甘鮮溫潤；熱前菜《棲》以油封鵪鶉腿佐大麥仁燉飯演繹鳥棲麥田意象；海鮮熱前菜《岸》取炭烤海魚配搭海瓜子及過貓，展現沿岸鹹鮮氣息；主菜《野韻》以炭火慢烤鹿里肌佐杜松子、栗子泥及蕈菇精粹，引領味蕾進入秋季狩獵場景；隨著前甜點《秋光》飄渺輕煙上桌，楊桃晶冰佐四季春奶酪，灑落菊花清香如秋日暖陽清亮；主甜點《森暮》則以牛肝菌巧克力甘納配搭藍莓醬，表現森林暮色的深邃風土氣息。
君尹秋季菜單－開場小點
穗芯 |玉米 • 紅藜麥 • 南瓜子
主廚將秋日穀倉豐收意象濃縮於一口之中，煙燻紅椒粉製作塔殼，注入融合炙烤玉米、南瓜子、紅藜麥的玉米塔塔及香甜玉米慕斯，輕脆小塔收攏穀物堅果焦甜暖香，尾韻縈繞輕柔煙燻氣息。
豐脂 |豬肉抹醬 • 丁香 • 薑餅
象徵秋季農家豐足的豐潤油脂，以薑餅塑成迷你小豬造型展現主廚赤子童心，內餡為台灣黑毛豬肉抹醬調和鹽漬檸檬、丁香及榛果碎，輕油脂感中帶有薑味辛香及檸檬酸韻。
燼 |菊芋 • 康堤乳酪 • 烏魚子
秋收後田野焚燒稻草成灰燼，為來年種植增加土壤肥沃度，老祖宗智慧是永續的美好循環，亦成為主廚靈感。黑色麵包粉包裹炸菊芋球，內餡康堤起司與自製烏魚子餡，融合菊芋土壤氣息、起司奶香與烏魚子鹹鮮海味，濃郁而溫暖。
煙霞｜稻燻黃鰭鮪魚・魚子醬・葡萄柚・赤紫蘇
稻草輕燻賦予黃鰭鮪魚清雅煙燻及油脂香氣，疊加魚子醬鹹鮮顆粒感，底部鋪陳赤紫蘇與洛神花、卡本內紅酒醋製成的嫣紅醬汁，佐以葡萄柚油醋與柴魚晶凍。宛如秋日暮色中的一抹紅霞，稻燻鮪魚柔美鮮爽佐赤紫蘇洛神醬酸甜清新，爽朗明亮旨味。
澄影｜北海道帝王蟹・蕪菁・刺蔥・澄清湯
蝦蟹澄清湯展現秋日光影灑落海面的清澈透亮，純淨飽滿鮮味襯托蟹肉鮮甜與鮮柔蟹味布蕾，佐以埔里筊白筍、紅蕪菁，刺蔥綠油賦予草本氣息平衡鮮味，餘韻悠長。
棲｜鵪鶉・蓮藕・大麥仁・黑蒜
主廚以鵪鶉棲息金黃麥田為意象發想，選用嘉義鵪鶉，胸肉鑲嵌雞肉慕斯、蕈菇與開心果，細緻滑順雞肉慕斯與堅果香氣與鵪鶉柔嫩肉質相得益彰；腿肉則予以油封手法造就軟嫩多汁。底部大麥仁燉飯拌入蓮藕丁、青豆仁與蝦夷蔥，搭配黑蒜美乃滋與帶焦糖甜感的鵪鶉醬汁，口感風味層次豐富，藉由食材與醬汁完美展現秋季溫潤感。
岸｜海魚・海瓜子・茴香・過貓
選用基隆崁仔頂海魚以昆布醃漬凝聚鮮味，炭烤賦予鮮脆外皮及細嫩肉質洋溢炭火香氣，搭配鮮嫩海瓜子、滑脆過貓，以茴香醬汁及香草綠油的草本氣息貫穿整道料理，展現海洋與植物交織的風味，彷彿佇立秋日海岸，感受鹹鮮海風與草本氣息。
野韻｜紐西蘭鹿肉・栗子・酒漬葡萄乾・蕈菇精粹
主廚以秋季狩獵為靈感，選用紐西蘭鹿里肌，外層撒上杜松子粉炭火慢烤，搭配栗子泥與脆片甜潤風味，波特酒漬葡萄乾的肉桂香氣及松子堅果油脂賦予溫潤暖香。醬汁以蕈菇濃縮後與鹿骨熬製，濃醇豐盈，味蕾感受秋日森林中野性與甘潤交融的極致美味。
醇厚｜熊本赤牛・南瓜・焦化洋蔥・迷迭香 +$680 (主餐加價升級)
選用日本珍稀褐毛和種的熊本赤牛，於阿蘇火山高原放牧飼育，紅肉勻稱，脂少卻柔嫩，風味清雅帶獨特酸度，因產量稀少，近期價格已高於多數黑毛和牛，為饕客必嘗美味。香煎至完美熟度搭配南瓜奶油乳酪慕斯、焦化洋蔥泥與榛果脆片，佐迷迭香油與牛骨醬汁，展現赤牛肉香醇厚卻不膩口的特色。
前甜點｜秋光・楊桃・四季春・菊花
台灣秋季盛產的楊桃製成晶冰，搭配四季春茶奶酪與洋甘菊英式奶醬，輕煙飄渺間散發菊花幽微香氛。風味優雅清新，茶香與花香輕盈交疊，宛如秋日午後灑落的光暈與清風。
主甜點｜森暮・牛肝菌・小藍莓・馬頓巧克力
視覺與味覺皆呈現秋天森林的濕潤土壤與深沈色調。主體為苦甜濃郁帶有堅果香氣的馬頓巧克力甘納許，搭配牛肝菌焦糖慕斯與可可巴芮脆片，灑上牛肝菌粉與烤核桃，佐酸甜藍莓果醬享用，在醇厚堅果與蕈菇深邃之間，宛如漫步暮色森林。
餐廳資訊
君尹 Brisé
店家地址：台北市中山區建國北路一段 92 巷 8 號
營業時間：週一至週日午餐 12:00 ~ 14:30；晚餐 17:30 ~ 22:00
餐廳電話：(02) 2509-1070
價格：平日午餐每位 NT$2,680+10% (6道)；平日晚餐&假日午/晚餐每位 NT$3,880+10% (9道)
餐酒搭配：有酒精 3 杯 $1180、5 杯 $1980；/無酒精 3 杯 $980、5 杯 $1480
