越越・新越南料理｜大直越式餐廳新開幕！9/17 起試營運，融合越法美學與創新米紙料理打造精緻越南餐桌

以「跨越文化邊界、打造越南料理第一品牌」為品牌精神，《越越・新越南料理》的兩位主理人為典華創辦人二代，由兄弟 Vin 與 Van 攜手創建，融合家族飲食記憶與海外經歷，並邀請越南裔主廚 Amy 聯手研發菜單，呈現經典越南河粉、重現街頭小吃「越越米紙 Pizza」、創新美味料理「米紙雲朵蝦」、代表台灣元素的「馬告胡椒魚」等多元風貌。空間則以法越融合美學結合自然語彙，透過荷葉、竹編燈飾，營造雅緻而富含文化底蘊的用餐氛圍，顛覆傳統、創新元素，穿越味覺邊界，為台灣越南料理帶來前所未有的新體驗！《越越・新越南料理》將於 9/17 (三) 起試營運，10/31 (五) 前至店內消費享免服務費優惠，再享任選飲品買一送一。

跨文化記憶，凝聚於餐桌

創辦人 Vin 和 Van 自幼生活在越柬寮眷村中，深受外婆影響，從小即接觸並熱愛東南亞料理，成長期間受到加拿大東岸法系文化薰陶，啟發他們將傳統與創新融合。兩兄弟聯手越南裔研發主廚 Amy，將跨文化的味覺經驗轉化為「新越南料理」，以大量新鮮蔬菜、少油、低麩質為核心，打造屬於台灣的新越南料理，創造日常、日嚐的新興飲食文化。

經典傳承，創新詮釋

「湯底」是越南河粉的靈魂，越越的湯底以牛骨、白蘿蔔、洋蔥與多種中藥材，慢熬一整天，滋味甘醇。這份精華展現在「經典牛肉河粉」、「現沖一口 Phở」、「越越牛三寶火上鍋」三道料理中，牛肉軟嫩、湯頭鮮美純粹，重現越南經典風味。

街頭經典｜河內烤肉串拼盤

選用雞腿肉、豬梅花以秘製香料醃漬，燒烤至外層微焦、香氣撲鼻，搭配生菜與百香魚露，鹹酸平衡、風味獨特。

越南經典代表米紙新花樣｜越越米紙Pizza

以米紙小火慢烤，鋪上肉末、鳳梨、洋蔥與甜椒，帶來 Q 彈與酥脆的雙重口感。

越南經典代表米紙新花樣｜米紙雲朵蝦

將鮮蝦裹上蝦漿，再以米紙炸至澎鬆輕盈，宛如雲朵般的外型，搭配微辣的是拉差美乃滋，視覺與味覺同樣驚喜。

創意料理｜Lúc Lắc 番茄牛粒

結合越南經典與地中海風格，以番茄、紅椒炙烤成醬汁，融合 Shakshuka（北非蛋）概念，展現跨文化飲食的魅力。

融入台灣在地食材｜馬告胡椒魚

以帶檸檬清香的馬告與特製椒鹽調味，搭配現流鱸魚蒸烤而成，鮮香爽口；越式料理中不可或缺的魚露，更嚴選台灣承襲八十年古法的在地品牌，以南方澳鯖魚、澳洲海鹽與少許糖自然發酵 6 至 9 個月而成，萃取出純淨鮮美的「液體鹽」，提鮮卻不搶味。吃完唇齒依然清爽無負擔，正是越越「日常、日嚐」的料理精神。

越法融合美學的當代詮釋

《越越・新越南料理》以越南文化、法式古典，以及自然人文交織，打造兼具東方底蘊與歐式優雅的餐飲空間。踏入店內映入眼簾的是象徵越南的「荷葉池」，整體空間以多層次綠意、植栽與泥作營造室內庭園氛圍，呼應品牌「越法融合」的美學精神。

空間設計細節巧妙融入文化記憶與當代語彙：半包廂區靈感來自越南老街騎樓，黑白藤編與大理石桌重現法屬時期咖啡館；拱形窗、圓弧天花與籐編吊燈，呈現法式古典與越式悠閒；絕美的吧台以自然水波般的曲線與綠意色彩，呼應越南熱帶氛圍；綠松石磁磚搭配木質櫥櫃，揉合法式精緻與在地質感，既浪漫又充滿活力。

除了一般用餐區，店內更設有雅致沙發座位與三間獨立包廂，兼顧家庭聚會、商務宴客與朋友小聚，讓賓客在綠意與優雅氛圍中，感受「越南庭院」般自在悠然的用餐體驗。

餐廳資訊

越越・新越南料理

店家地址：台北市中山區植福路 8 號 (大直典華 2 樓)
營業時間：週三到週日，11:30 - 14:30、17:30 - 21:30
電話：（02）8502-6600