SOIL by FujinTree｜富錦樹進軍酒吧！攜手亞洲 50 大名調酒師 Yumi Yoshino 共同打造鄰居般的酒吧
富錦樹集團首度跨足夜生活領域！攜手世界知名調酒師 Yumi Yoshino 打造全新夜間據點 「SOIL by FujinTree」。以 “Rooted in Soil, Cultured in Time.” 為靈感，開啟從土地感知出發的「壤、穰、釀」三部曲篇章。每一杯調酒、每一次舉杯，皆凝聚 Yumi 的旅居記憶與調酒哲學，將夜晚化為白晝的美好生活脈動，讓風味與感官共譜一場屬於台北靈魂的夜之旅。
Director 兼首席調酒師 Yumi Yoshino： 跨越城市與文化的旅程
Director 兼首席調酒師 Yumi Yoshino (吉野優美) 18 歲踏入調酒職涯，累積十餘年經驗，曾在東京 ChefTENDER 酒吧獲多項殊榮；後於上海 Speak Low 擔任資深調酒師，酒吧曾入 亞洲 50 大第 2 名、世界 50 大第 10 名；回到東京，她帶領 The Bellwood 登上亞洲與世界 50 大酒吧榜單，精通中、英、日三語的 Yumi，使每一杯調酒都能跨越距離、貼近人心。如今，她將這些經驗帶到台北，領軍 SOIL，將旅行故事、人生觀與十餘年的技藝注入每一杯酒中。
Yumi 的理念也深刻反映在 SOIL 中：白天如枝葉般向上生長的生活美好，夜晚則如土壤般深紮根，讓每一次與客人的交流都成為土地、文化與味覺的探索。
從土壤而生的空間—— 鄰居般的 SOIL
SOIL 希望打造一個「鄰居般的酒吧」——讓人能落腳、分享感受、建立連結。 品牌標誌靈感來自百年傳統花磚（Majolica tiles），中央的「三果吉祥」圖案象徵家庭、富足與幸福，周圍的蔓藤花紋寓意人與人之間的交流與生長，彷彿迎接每一位造訪的客人。
細節之中也藏著深刻的靈感：地板與可見區域以石材與磁磚呈現「土與岩」的質地，天花板與柱體則以木材包覆，象徵生命自土地生長、向光而生；陶紅色地坪、石板桌面與木紋天花板交 織出如參天枝幹般的層次，呼應富錦樹集團的品牌精神，SOIL 的每一處都如同土壤般靜謐， 這裡不只是空間，更是一個可以「好好坐下、好好感受」的所在。
壤、穰、釀，SOIL 的味覺篇章
三個篇章從 SOIL 的中文「壤」延伸而來，透過改變部首展現不同面貌，卻始終保有對土地的感知與對人文的敬意，每杯調酒都是一次味覺的旅程，同時也是一段探尋土壤生命力的體驗。
壤 — SOIL —
SOIL 的招牌篇章，靈感來自台灣自然的氣息，以及不同文化中深植人心的生活習慣。象徵 「根」與「壤」，每一款調酒都是對文化、土地的尊重，也是 SOIL 與客人初次對話的開端。
Gin and Tropical 琴酒 / 百香果 + 山竹 / 山椒 / 通寧水
以台灣盛產的熱帶水果為靈感，將百香果與山竹轉化為琴酒基底的清爽氣泡調酒，香氣中帶有花果氣息與淡淡山椒辛香，層次明亮、果韻馥郁，讓人感受到夏日果實的生命力。
Coldbrew Bamboo 雪莉酒 / 苦艾酒 / 炒米 + 鮮味 / 鐵觀音茶
靈感來自日本茶文化,延伸經典調酒「Bamboo」概念，以鐵觀音冷泡萃取出茶的鮮香與深韻，使用 Tiopepe 與 Noilly Prat 帶出穀香與鮮味，入口如同從東方茶席走入歐式小酒館般的風味轉折，餘韻帶出細膩的米香與烘焙氣息。
穰 — HARVEST —
季節限定篇章，展現四季更迭與生態循環的美，也訴說「福爾摩沙」島嶼豐饒的自然恩賜。嚴選當季最豐盛的水果與食材，讓味覺與季節共振。
Oriental Martini 伏特加 / 玉露茶 / 百香果 / 開胃酒
結合「Dirty Martini」與「Fruit martini」兩種靈感，呈現出層次豐富的新式馬丁尼，玉露茶的旨味帶出伏特加的圓潤，百香果蒸餾的酸甜則勾勒出季節果香的生動與明亮，宛如將四季風味盡收一杯之中。
Biodinamico: Pomelo + Longan 白蘭姆酒 / 文旦 + 龍眼 / 茉莉烏龍茶
以時令水果為主角，呈現季節食材的純粹，文旦與龍眼交織出香甜果香，茉莉烏龍的茶香在尾韻中緩緩綻放，整體清新優雅，彷彿捕捉了此刻專屬於秋日的空氣與香氣。
釀 — CULTURED —
以發酵元素與時間堆疊的風味為特色，呈現前所未有的味覺深度。此篇章也是 Yumi 將旅居世界多地的歷練與文化累積，轉化為其調酒哲學之展現。
The Kissa 龍舌蘭 / 番茄清酒 / 厭氧發酵咖啡 / 草莓
取名源自日文，寓意「細細啜飲」，以龍舌蘭為基底，結合番茄清酒、草莓與冷萃厭氧發酵咖啡，溫度上升時風味層層綻放，展現水果酸香與咖啡深韻並存的多變魅力。
Sake Lee Ramos 沖繩蘭姆酒 / 酒粕奶霜 / 柑橘 / 氣泡
改良自經典「Ramos Gin Fizz」，不使用任何動物性成分，以清酒酒粕製成的奶霜取代蛋白，帶出柔滑口感，奶霜細膩綿密，展現植物性食材的全新詮釋。
SOIL的夜，開始了
在 SOIL，每個細節都像隱藏的故事，呼應「土壤」與「夜晚」的哲學，這裡是一片溫柔之地，靜靜守護、默默孕育，提供前行的能量，無論想向下紮根或向上生長，SOIL 都是陪伴你的鄰居。
來到這裡，不只是品味調酒，更能享受空間、文化與感官交織的完整體驗。每個角落、每一口酒，都在訴說 SOIL 的哲學與生命力。 白天看見枝葉，夜晚聆聽土壤；一片溫柔土地，從此展開夜的故事。
——「I’m Yumi, a bartender. I’m waiting for you at SOIL! Cheers.」
餐廳資訊
SOIL by FujinTree
試營運日期：2025/10/24（五）～11/27（四）
正式開幕：2025/11/28（五）
店家地址：台北市大安區敦化南路二段 269 號 1F
營業時間：18:00 – 02:00
