La Vie｜榮登《La Liste 2026》世界千大餐廳，嶄新冬季菜單《馥郁冬暖》以食材本色書寫冬日味覺光譜
當代歐陸餐廳「 La Vie by Thomas Bühner 」，由德國米其林三星名廚 Thomas Bühner 領航、行政主廚楊展浩 Xavier Yeung 執掌，自 2023 年 開幕以來即備受矚目，不僅榮獲米其林一星肯定，亦於最新發布的法國指標性餐飲評鑑《La Liste 2026》榮登「世界千大餐廳（Top 1000 Restaurants）」之列， 成為台灣五家入選餐廳之一，展現其穩健而成熟的餐飲實力。 時序入冬，寒霧漸起，低溫收攏萬物氣息，從蔬果根莖到山海野味，凝聚著一年之中最飽滿的能量與風味，最能回應味蕾對濃厚滋味的想望。
值此豐收與歡慶之際，La Vie 餐廳推出嶄新冬季菜單——根基於 Thomas Bühner 獨創的三維料理哲學，主廚 Xavier 以敏銳洞察與精湛技藝，揀選屏東乳豬、法國海魚、嘉義鵪鶉與鱈魚白子等海陸旨味，搭配蕪菁、毛豆與菊芋等當令鮮蔬，透過立體飽滿的醬汁，獻呈冬季風土的深厚、馥郁與溫潤，輔以首席侍酒師黃嘉偉 Max Huang 精心策劃的餐酒搭配，為冬日饗宴注入溫暖氛圍。
稠密、飽滿與溫潤，形塑冬季味覺光譜
冬季氣息籠罩大地，相較於春夏講究明媚躍動的料理語言，La Vie 餐廳本季菜單將焦點轉向「Density」——稠密與飽滿。行政主廚 Xavier 以其獨具辨識的「3S 醬 料學」：Sour（酸味）、Style（風格）、Structure（結構），形塑冬日餐桌特有的風味光譜，帶來療癒人心的時令佳餚。 本季菜單中，醬汁質地為詮釋 Density 的關鍵語彙。
主廚 Xavier 提及，「夏季 料理講求俐落分明的口感，而冬季則更著重於包覆味蕾的飽滿感受，例如「櫻桃番茄｜胭脂蝦｜‘綠’芥末」，即使運用番茄凍與龍蒿冰淇淋等清爽元素，卻呈現黏稠密實口感，勾勒濃郁食感輪廓。甜菜根脆片中注入胭脂蝦頭與番茄製成的 espuma，中層為龍蒿與黃芥末調製的「綠」芥末冰淇淋，下方鋪以台灣櫻桃番茄與胭脂蝦。炙烤番茄色澤鮮亮，香氣奔放，底層番茄凍以發酵杏桃汁調味，使酸度深淺有致。外觀沁涼清爽，入口則具備飽滿冬季食感。
同樣思維亦體現於「法國鱸/鱈魚｜章魚｜紅酒奶油醬汁」，主廚選用肉質潔白細嫩、豐腴多汁的法國鱸/鱈魚，煎至皮酥肉嫩，搭配椰奶芹菜根泥、紫米與紫洋蔥，滿足了亞洲人對米食的偏好，椰奶與紫米，柔化芹菜根的泥土氣味，更捎來一抹南洋風情。
捨棄慣用的白酒奶油醬 汁，改以更濃重且適合冬令的紅酒基底，天鵝絨般絲滑馥郁的紅酒奶油醬汁，如冬夜般深邃醇厚， 與鮮腴多汁的魚肉脂香交織、餘韻綿長，突顯魚肉鮮美亦增添豐厚口感，為深受賓客喜愛的冬日菜式。
選材另闢蹊徑，構築跨緯度的味覺旅程
整套菜單以「節慶感」發想，納入華麗豐盛的鵪鶉、藍龍蝦與乳豬，主廚 Xavier 勇於跳脫地域框架，選用屏東乳豬、嘉義鵪鶉等在地肉品，亦保留歐陸優質海鮮， 靈巧運用台灣饕客熟悉的日式食材：鮟鱇魚肝與鱈魚白子，創作深具文化脈絡的季節餐桌。
素有「海中鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝，煙燻後浸漬紅酒高湯，內餡以櫻桃與昆布製作，「鮟鱇魚肝小塔」滋味討喜；豐腴的屏東乳豬，搭配高湯燉煮蕪菁，蕪菁中心填入毛豆與鹹檸檬內餡，質地溫潤，「屏東乳豬 / 蕪菁 / 毛豆」 營造關東煮般的冬日暖意。
從根莖到穀物：冬季蔬菜的再詮釋
本季靈感亦來自主廚對冬季蔬菜的細膩觀察。蕪菁、菊芋、紅心大根、黑蘿蔔與孢子甘藍、蘿蔓等蔬菜根莖，在冬天風味尤為飽滿，主廚透過多重技法拆解、重組其風味與質地，展現時令蔬果的千姿百態，為菜色鋪陳縱深層次。 此外，也融入韃靼蕎麥、斯貝特小麥、榛果與油芒等穀物與堅果元素。特別是深受顧客喜愛的「自製油芒酸種麵包」，以台灣原生種油芒經過焙炒，再混合裸麥麵粉，製成外皮酥脆、內裡扎實的油芒酸種麵包，伴隨自然發酵的酸香與穀物暖韻，烘托出歐陸冬季特有的暖和馨香。
酸度為引線 為濃郁芳馥添亮點
主廚 Xavier 獨特的酸味標幟，也蘊藏於細節之中，透過各類果蔬天然、醃漬或發酵的酸度，讓濃稠深沉的風味，保有通透與平衡。例如，明亮清酸的「番茄大黃夾心軟糖 bonbon」、鱈魚白子的醃漬紅心大根、法國海魚點綴的醋漬紅洋蔥、鵪鶉中的醃漬南瓜與和歌山代代橙汁（だいだい），以及乳豬醬汁中的發酵杏桃等，柔亮酸度成為冬令菜單的引線，讓雍容芳馥的料理，跳躍著酸味亮點，巧妙收束油脂， 顛覆冬季料理必然厚重肥膩的印象。
wine pairing：注入溫暖氛圍的圓融果香與甜潤感
2025 年 6 月 La Vie 餐廳榮獲葡萄酒權威雜誌《Wine Spectator》年度葡萄酒餐廳鑑賞獎項之最佳卓越獎（Best of Award of Excellence），該獎項以「兩個酒杯」為象徵，成功躍升為全球擁有最頂級酒藏的優秀餐廳之一。
首席侍酒師黃嘉偉 Max Huang，曾獲「2022 年台灣最佳侍酒師」及「2023 年台灣最佳法國酒侍酒師亞軍」，他將 wine pairing 視為延伸料理風味的「第二道醬汁」，每季精心揀選特色酒款，並持續深化酒藏廣度與深度，引領賓客探索葡萄酒世界迷人風土。餐酒搭配選擇多元：explore wine pairing 4 杯 NT $2,400/ 位；la vie cellar wine pairing 6 杯 NT $4,800/位。（需另加服務費 10%，亦有無酒精飲品搭配）
餐廳資訊
La Vie by Thomas Bühner
店家地址：台北市中山區樂群三路 200 號 1 樓 (NOKE 忠泰樂生活)
餐廳電話：0937-857869 (營業日 14:00-18:00 接聽)
營業時間：每週二至週六 18:00-22:00
