玖尹｜「師承之味‧傳奇盛宴」名廚鄺啟明 1/27~1/29 限時客座，師徒首度六手聯彈！

主打新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，將於歲末年終邀請國際名廚鄺啟明師傅親臨客座，與其得意門生玖尹行政主廚李冠儀、港點主廚李國聖，三人首度攜手於 1 月 27 至 29 日 三日晚間，匠心打造期間限定「師承之味‧傳奇盛宴」，八道菜品由師徒共同研創，以經典粵菜為底蘊，完美融合鄺師傅橫跨東西方的國際視野，與玖尹兩位主廚扎根台灣的細膩演繹，這不僅是一場突破菜系疆界的美味對話，更是廚藝薪火相傳的動人見證。

師承之味‧傳奇盛宴，師徒共演粵菜傳承與無界食藝

鄺啟明師承新派粵菜名廚梁子庚，曾任職新加坡四季、杜拜艾美、曼谷文華東方、紐約華爾道夫、台北文華東方、以及台北、北京、上海、杭州、廣州W等多家國際頂級酒店，其廚藝更被紐約時報食評盛讚「穿越古今、悠遊穿梭中菜世界」。豐富資歷與周遊世界多國的開闊眼界，讓鄺師傅擅於以傳統粵菜為基底，融匯中式多種菜系精髓與西式料理技法食材，展現獨樹一格的現代粵式料理。行政主廚李冠儀、港點主廚李國聖兩人均師承鄺啟明主廚，加上長年交流的默契，此次「師承之味‧傳奇盛宴」將淋漓盡致地展現師徒三人於經典粵菜底蘊中，融匯上海、泰國、新加坡、台灣與西餐元素的無界創意。
 

行政主廚李冠儀感性表示︰「自2010年末台北W飯店籌備期接受鄺啟明師傅的廚藝啟蒙，至上海W飯店期間的密切共事，再到今日我在玖尹獨當一面後的持續交流，鄺師傅對中餐的熱愛與對後輩毫不藏私的教導，深刻影響我的廚藝養成與職涯發展。15年來他亦師亦友，在生命中更是猶如父親一般的重要存在，這次餐會不僅是一場粵菜傳承，我更希望能向師父交出一張漂亮的成績單，並以此喚醒新一代對餐飲技藝的熱忱與敬畏。」
 

點心三拼中，「仙鶴藏針小籠包」 靈感源自香港經典功夫菜「仙鶴神針」（即乳鴿釀魚翅），菜名引自臥龍生同名武俠小說，電視劇《繁花》中亦有出現。主廚巧妙以上海小籠包將乳鴿及魚翅化為鮮美內餡收攏於一口之中，濃郁鮮香於舌尖迸發。「羅氏蝦餃皇」則是鄺啟明主廚回憶曼谷文華東方工作時，使用當地羅氏蝦（即泰國蝦）製作蝦餃，此次特於水晶皮中揉入海藻粉增添海味幽香。內餡羅氏蝦採打泥與切粒混合，並包入蝦湯皮凍，灌注飽滿鮮味，創造彈牙與層次並存的驚喜感。鄺師傅驚艷於在台灣黑白切吃到「粉肝」滑嫩細緻口感，「粉肝燒賣皇」以此玩轉香港庶民美味「鮮豬潤燒賣」，低溫烹調方式完美掌握粉肝熟度，柔嫩質地與紮實燒賣形成完美對比。
 

「上湯藍紋起司焗龍蝦佐千層餅」將粵式經典上湯起司焗龍蝦中的帕瑪森起司換成風味強烈獨特的「藍紋起司」，利用金華火腿的鹹香與上湯平衡藍紋起司特有濃厚香氣，巧妙融入金華火腿深邃鹹鮮，鮮彈龍蝦在醇厚白醬中愈加凸顯，義式珍珠麵充分吸裹濃鮮醬汁，搭配蘇式疊酥手法製成的千層餅，從風味到口感享受多重層次。
 

其他體現傳統粵菜當代進化的菜色另有：取代傳統焗釀蟹蓋的「焗釀帝王蟹腳」、將台灣蒜頭蛤蜊雞與粵式經典燉響螺兩大湯品精髓融合的「陳皮蒜頭海瓜子響螺湯」、融合經典啫啫煲與乾式熟成技法的「鮑汁扣八小時乾式熟成古早雞」，以經典柱侯醬醃製入味的「日本和牛佐黑椒紅酒醬」，以及承載著李冠儀主廚與鄺啟明主廚當年在上海工作溫暖記憶的麵食「沙茶黃魚麵」。

最後甜點「手作雞仔餅與生磨杏仁茶」為廣式傳統雞仔餅注入台灣古早味，外皮改為蘇式酥皮包裹傳統伍仁餡與台灣冬瓜餡，內藏冰肉，香氣滿溢，鹹甜不膩口。搭配質地細滑、香氣溫潤的現磨杏仁茶，為這場傳承盛宴畫下充滿溫度而優雅的句點。（八道式套餐每位NT$3880+10%）

 

餐廳資訊

玖尹 Royal Joying Soirée

店家地址：台北市中山區伊通街 39 號
餐廳電話：(02) 2508-2700
營業時間：11:30-16:00 / 17:30-21:30