inari Izakaya｜15款特色檸檬沙瓦、30道精緻酒肴，信義新光A9新開幕現代居酒屋豐富質感夜生活

foodgasmic 編輯部

2024-04-02

由連年蟬聯「亞洲50最佳餐廳」的名廚林泉（Richie Lin）所創辦的「MMHG 湘樂餐飲集團」，近年來以敏銳的市場嗅覺，將亞洲一線城市中，最具潛力、進化中的餐飲風格引進台灣，陸續泰國、日本名廚，在台創立潛力十足的亞洲餐飲品牌，如：泰式家庭料理「baan Taipei」、泰式精緻西餐「COAST」、日式精緻燒鳥「fumée」與現代居酒屋「inari Izakaya」。

於4月2日在台北新光三越A9館正式開幕的「inari Izakaya」，經營團隊汲取日本居酒屋文化精髓與飲酒潮流，將空間、料理風味、食材品質與技術門檻升級，為餐飲社交場所寫下全新定義，提供更具質感也更性感的酒食空間。

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「inari」寫成漢字為「稻荷」，是掌管日本稻作與農業的大神，人們祭拜祂祈求風調雨順、穀物豐收、生意興隆。品牌以此為名，期許能將豐富多元的美食滋味、最貼近日本飲酒文化的潮流，滲入人們的日常。

經營團隊更向日本疫後逐步復甦的夜生活取經，現今日本飲酒空間仍以傳統居酒屋、酒場為主，溫暖的小料理、輕鬆談笑飲酒的氛圍，撫慰了疲憊的上班族群；方興未艾的「霓虹居酒屋」則是充滿活力，以好吃、好拍的無國界小料理、各式發泡酒精飲品吸引大批年輕人。

女性喜愛的時髦酒吧也是一項主流，提供細緻度與品質都不亞於高端餐飲的特色下酒菜，與充滿個性的自然酒、清酒。轉型中的現代居酒屋打破一般酒食搭配原則，料理掙脫疆界與刻板印象，除了要喝得酣暢、吃得過癮，個性化與精緻化也不可少。

日洋融合新舊並陳

收攏最新日本飲食潮流，空間保留傳統居酒屋的情調，以竹簾、暖簾做為軟隔間，保持空間的友善與開放；上掀式屋簷、鍍銀浪板帶來如日本「屋台」的親切感；昏黃燈光、卡座沙發與窯燒瓷磚帶來一定程度的親暱與溫暖。

「inari Izakaya」以居酒屋招牌料理為靈感來源，注入主廚思維與西餐手法、擺盤加以升級，變化出日、洋混合的精緻酒肴，以下幾道必吃料理推薦給大家：

煙燻蛋馬鈴薯沙拉

可說是居酒屋定番料理之首的馬鈴薯沙拉，大同中有小異是它的微妙之處，每家店都有自己的獨門秘方。這款馬鈴薯沙拉混入醃過的小黃瓜、洋蔥與明太子，拌佐煙燻蛋更增添風味，最後酥脆的肉紙帶來無可取代的「台味」。

鹽昆布季節生菜沙拉

傳統居酒屋總有一碟僅淋上麻油調味的生高麗菜沙拉，用以解膩、清口。這款針對女性族群設計的沙拉，使用多款季節生菜，口感豐富；呼應傳統僅以麻油、鹽昆布調味。常民酒場沙拉的不修邊幅，在此變得時尚可愛。

酒醉胭脂蝦

中華風小料理在日式居酒屋中已成為打破庸常的關鍵味道，深受日本人喜愛。這道胭脂蝦即是傳統上海醉蝦的做法，活蝦在紹興酒與蔥、薑、蒜、辣椒等泡到醉（約50分鐘至1個小時），吃來鹹鮮加上冽香酒氣，每隻蝦都是風味爆擊，足以再點一輪酒。

油封鱒魚茶泡飯

茶泡飯是居酒屋裡最豐儉由人、也最能讓人酒後起死回生的食物。用以低溫油封方式讓鱒魚吃來口感更為細緻，大方放上整塊魚菲力，以鐵觀音茶高湯取代傳統的煎茶/抹茶湯，暖心也樂胃。

不定期更換黑板料理

黑板菜色更是不定期更換，充滿驚喜！近期的海膽烏龍麵香濃醇郁，人氣居高不下！

特調15款檸檬沙瓦國民調酒大進化

近年來檸檬沙瓦（Lemon Sour）在日本進入戰國時代，清涼、解膩，搭配所有料理都對味的這款「國民調酒」，在現代居酒屋或高級酒吧，都出現了各式「進化版本」，有的講究檸檬品種、基酒的變化與調配，也混搭經典調酒，變化多端。「inari Izakaya」從善如流，以精緻調酒（craft cocktail）的心思，調製出15款口味與風格各異的「檸檬沙瓦」。

檸檬愛好者

為讓檸檬風味更具層次，餐飲團隊以甲類燒酎、麥燒酎與進口檸檬沙瓦基底調製屬於「inari 現代居酒屋」專屬秘方，加上每天現榨的檸檬汁，喝原味最能感受柑橘類的清新香氣與圓潤、順口。既然是「Lemon Sour」，自然要將「酸」表現極致。加上較原味多上一倍的新鮮檸檬汁，加上冷凍檸檬角，隨著冰塊融化，越喝越香，越是冷冽爽口。