UNA-VERSE｜台中米其林三星餐廳前甜點主廚，開設全新盤式甜點宇宙

米其林三星餐廳「JL Studio」前甜點主廚 Una ，三月開設了自己的甜點餐廳——「UNA-VERSE」。沒錯，這是一顆以 Una 想法為軸心而轉的，Una 甜點宇宙。採預約制盤式甜點套餐模式，在法式甜點基礎上，與台式傳統甜點的概念交融，打開一連串節奏起伏的驚喜：甜、酸，冰、溫，甚至帶著台式鹹香味。開闊而溫暖的奶茶色調空間，十人吧台座位。來到這顆星球，令人愉悅。

創辦人 Una 來自高雄，待在台中發展剛好滿十年。她笑說，十年前不懂甜點的世界有多大，一心只想加入當時最厲害的餐廳，於是加入了樂沐餐廳的甜點部。離開樂沐後原本想去法國，卻因為資金不足而放棄，在因緣際會下加入JL Studio，從全新的餐廳起步，直到團隊將近摘下三顆星星前夕。十年之間，從法式甜點到現代新加坡料理，在翻轉了許多新加坡滋味之後，她覺得好像可以來做很多台灣的滋味。

Una甜點宇宙的首航起點，就是帶大家巡航台中，一起「呷餅、配茶」。她大街小巷尋訪許多經典的台中糕餅滋味，從日常的檸檬蛋糕、鹹蛋糕，到經典而名聲響亮的太陽餅，都在她手中全新詮釋。將嚐起來如融雪一般的糕餅，做成溫熱暖心的小點；將熱力十足的經典風味，做成輕鬆冰涼的愜意滋味。

檸檬餅

這是一道有著糖球外形的檸檬餅。包裹著檸檬凝乳、香草慕斯、糖漬檸檬和檸檬蛋糕，層次分明。放在第一道登場，力求酸爽度高，讓人一下子開胃。Una 說在台中，這是一種很簡單，也很容易找到的小甜點。不想要太複雜的滋味時，她就會去買來嚐嚐。但是外殼白巧克力的輕薄微脆，和內層蛋糕的鬆軟，形成一種有趣的對比與層次。她想要在這一道甜點中，再現豐富層次給人驚喜。
 

米香

休假的時候，Una 會騎車去南屯。有一回經過南屯老街，「蹦」地一聲讓她十分驚嚇，原來是街邊爆米香攤車在現場製作的聲音。老街就只剩那麼幾間老店，但是，願意排隊購買的人還是不少，沒有因為新穎的店出現就被遺忘。原本不熱衷吃米香的 Una，對這樣的台中老街景記憶很受啟發，於是翻轉米香中的「米」和「焦糖」這兩項元素打造自有版本，把焦糖布丁放入碗底，疊上炸過的米紙，澆淋溫熱的米湯，讓這一道溫暖的記憶，趁溫熱享用。
 

綠豆椪

來到一系列甜點組合的主餐位置，Una 想要給大家一點甜中帶鹹的滋味。她發現在台中，甚至在整個台灣，吃傳統甜點時常常會點綴鹹味在裡面，就能不斷延長想吃的樂趣。這一回，她將台中的滷肉綠豆椪，化成宛如白雪覆蓋下的一碗綠豆冰。有綠豆沙、綠豆牛奶醬，以及酥餅。然而裡頭帶鹹味的元素是什麼呢？不是滷肉，反而是油蔥酥以及有趣的牛肝蕈冰淇淋，相當值得玩味。
 

太陽餅

台中最著名的糕餅「太陽餅」則壓軸出現，盤子上出現的是有花瓣的太陽花餅。原本太陽餅令人感到有樂趣的柔糯嚼感，以Q彈軟糖呈現。太陽餅烤過後帶核果香的氣味，則由夏威夷果仁和煙燻牛奶冰淇淋來重現，此道經典之作深受饕客喜愛。
 

白雪酥

這是一道額外的主廚隱藏菜單，在Una從小生長的高雄小港區，有一家糕餅店，除了結婚大餅，也有招牌白雪酥。有一點像鳳梨酥的本體，有杏仁的味道，入口即化似融雪般的口感。儘管在各個地方都有叫做白雪酥的糕餅，但 Una 做了從小到大最熟悉的滋味，成為一只Q版小酥，淋上一點草莓醬，喚起大家小時對糕餅的記憶。
 

此外，也配上各種飲品，頗為創新地與葡萄酒搭配，無酒精的飲品則以台灣茶為中心，但完全不設限地搭配上昆布、味噌、麻芛等等，各種Una熟悉的元素，甚至是牛肝蕈。

Mocktail Pairing
碧螺春綠茶｜桂花
麻芛｜東方美人｜昆布
鐵觀音｜牛肝菌｜水梨
椰奶｜白芝麻｜味噌

WINE PAIRING
香檳｜白酒｜紅酒
 

身處這個宇宙，從桌上的甜點，到空間環境、燈光、音樂，再到氣味，都希望給人明亮但溫暖舒服，很放鬆的感覺。午後有樹蔭光影灑入，是Una最喜歡的時刻，希望全宇宙也都喜歡，這個嶄新的甜點小宇宙。

餐廳資訊

UNA-VERSE
地址：台中市南屯區五權西路二段268號
IG：unaverse_dessert
FB：Unaverse Dessert
訂位方式：預約制，請透過inline