辰．日本料理｜海峽會推出《初夏．盛宴》，三大料理長以頂級食材交織迷人料理

海峽會素來以台北政商名流據點著稱，見證許多歷史高光時刻，旗下「辰﹒日本料理」更是分別由兩位日籍料理長與台籍大將領軍，菜色具備深厚底蘊，本季推出《初夏﹒盛宴》，頂級饗宴滿足饕客。

首先割烹料理由鍾謦謙料理長領軍，來自米其林餐廳「壽司芳」的鍾謦謙料理長，擅長歐日系割烹，以日式食材、歐式手法，使用頂級食材與優雅的技藝創造美好體驗。
 

富山白蝦義式薄切佐魚子醬

以此道揭開序幕，使用超過20隻白蝦，新鮮手剝並以義式薄切手法製成，搭配蝦高湯與法國波爾多魚子醬，鹹、鮮、甜 交織出迷人海味。

炭烤近江和牛與綠竹筍

選用滋賀縣處女近江和牛菲力，肉質細緻甜味飽滿，搭配當季綠竹筍清甜可口！

小香魚天婦羅

夏季限定料理，以獨到技法製成，整隻咬下，搭配上輕熟成的帕馬森起司，與和歌山縣的青山椒，酥脆可口。

而負責江戶前壽司的阪口琢磨料理長，曾於銀座米其林餐廳鮨青木修業，擅長酒餚與出神入化的空氣感握壽司。
 

小肌魚握壽司

此貫不僅是江戶前壽司代表，同時也受到「500盤」推薦，料理長以鹽漬醋洗，讓這貫壽司有著鹹酸的獨到風味。
 

北海道松葉蟹

每日將新鮮松葉蟹手工拆解，每口都能嘗到蟹身、蟹足、蟹膏，搭配口感滑順的蓴菜與土佐醋凍，鮮爽開胃！

煮帆立貝握壽司

川燙10秒、手撕讓口感更佳，磨上日本高知縣黃柚皮增添香氣！道道美味、貫貫精彩。
 

門間料理長則擅長正統會席料理，曾為日本箱根の高級温泉旅館「弓庵」料理長，透過料理變化讓貴賓呈現頂級原味食材的美好。 
 

門間料理長擅長正統會席料理，逢母親節的初夏套餐想呈現的是清新颯爽的原初滋味，採用日本空運漁獲，以健康無負擔為取向，展現天然食材的風味。
 

玉子豆腐、豌豆醬汁與海膽

皆以食材的原初滋味呈現，三種口感綿密滑順的食材交融，風味迷人、層次豐美。
 

餐廳資訊

辰﹒日本料理（辰壽司﹒割烹﹒會席）
地址：台北市松山區敦化北路167號B1
電話：(02) 7707-6666
營業時間：週一～週日12:00～14:30 / 18:00～22:00