BeGood｜泰國米其林一星「Khao」主廚 Toei 首度來台，攜手林明健主廚 6/15 獻上八道星級饗宴
去年底奪下《泰國米其林指南 2024》一星殊榮的「Khao(Ekkamai)」行政主廚 Chef Toei (Nattakit Kallayanamitr) 應「寒居酒店」邀請，將與「BeGood」餐廳顧問 Chef Kin（林明健）於6月15日在「BeGood」四手聯彈、齊獻八道式饗宴。本場米其林餐會為 Chef Toei 主廚首次來台合作，賓客將有機會品嚐這位泰籍星廚遠近馳名的招牌料理，Chef Kin 則將以筍殼魚、黑鮪魚、胭脂蝦等台灣在地食材添入泰式香料並以法式擺盤精心呈現。
位於泰國曼谷的「Khao(Ekkamai)」早期為一間主打「主廚餐桌」(Chef’s Table)餐飲服務的餐廳，於2017年起轉型提供單點菜單，主打正宗的泰式烹飪和飲食方式，「Khao」在泰文的原意為「大米」，餐廳靈感便是源自傳統的穀倉，供應精心烹製的泰式美食。於2020年首奪米其林一星殊榮後，至今已連續五年獲得一星肯定，「精心製作」、「簡約」是 Chef Toei 掌杓下餐廳對於食物的定義，除了以精心烹調並以最精美的方式呈現出泰國美食，更將傳承泰國烹飪傳統的承諾視為己任。
Photo Credit：Khaogroup Instagram
本次受邀至「BeGood」和林明健顧問攜手舉辦四手聯彈星級饗宴。Chef Toei 表示「真正的泰國菜意味著簡單、精心烹製，道地對泰國菜來說是必須要了解的事情」，他將親自演繹為傳統泰國美食萃取出現代風味，將經典風味與創新烹飪技術相結合，呈現包括涼拌、咖哩以及運用椰漿和醬汁的料理，讓台灣賓客嚐到正宗的泰國菜餚。
茉莉香米餅、雞肉丸子、咖哩沾醬
Chef Toei 本次四手聯彈饗宴將獻上四道菜色，第一道開胃菜由泰國紅香米做成的酥脆米餅，搭配醃白菜包覆的雞肉丸，以及由雞肉及蝦子熬煮製成的辛香咖哩醬汁，甜香米餅沾附咖哩醬再配上雞肉丸一併品嚐，口感層次豐富。
*此為菜色示意圖
海鱸魚澄清湯、帝王蟹、南薑、香茅
海鱸魚澄清湯經過慢火長時間熬煮與過濾，確保湯汁清澈與淡雅魚味，運用南薑與香茅提振湯品的辛香，與口感細膩的鮮甜帝王蟹肉相結合，感受香料四溢的清爽口感。
*此為菜色示意圖
瑪莎曼咖哩、澳洲和牛頰、茉莉香米、煎薄餅
主菜以花生醬為基底製作的瑪莎曼咖哩，帶有微微甜味和深邃辛香，與燉得軟嫩的澳洲和牛頰肉完美合拍，搭配茉莉香米與煎餅的酥脆，增添口感與層次。
*此為菜色示意圖
焦糖泰式布丁、泰國甜橙冰沙
在融入香濃椰香的布丁表面灑上微苦焦糖平衡甜味，以及由百分百純橙汁製成的甜橙冰沙，搭配糖漬橙片一起食用，酸甜清新爽口。
*此為菜色示意圖
胭脂蝦塔塔、蓮霧、花生、羅望子醬汁
Chef Kin 林明健顧問在南洋風味基礎上結合台灣在地食材運用，獻上冷前菜嚴選宜蘭大溪漁港現流胭脂蝦，以胭脂蝦的軟嫩、新鮮蓮霧丁、花生顆粒體現口感分層，搭配自製羅望子醬汁，透過檸檬汁和魚露增添的酸鹹平衡，將蝦的鮮味提升至極致。
黑鮪魚春捲、奶油萵苣、煙燻辣椒醬
此道熱前菜以薄脆春捲皮和高麗菜包裹屏東東港黑鮪魚，並以200度高溫油炸黃金90秒，同時保有鮪魚生食口感與酥脆外皮，結合焦糖炒乾辣椒、魚露、檸檬汁後呈果醬狀的煙燻辣椒醬，魚肉沾附醬汁感受輕盈解膩的食用體驗。
蒸筍殼魚、蘆筍、綠竹筍、青辣椒醬
主菜選用活筍殼魚以100度蒸煮3分鐘保留魚肉的鮮嫩，鋪底醬汁來自林明健顧問特製蝦湯和雞高湯組合，再加上以青辣椒、南薑、檸檬葉等泰式香料製成的青辣椒醬，以蔬菜甜香襯托出筍殼魚蒸煮後的鮮味。
愛玉、檸檬、香茅
以新鮮香茅熬煮的香茅汁，與阿里山愛玉籽精心搓揉，製成香茅愛玉凍和湯汁鋪底，由荔枝泥製成的冰糕為視覺主體並鋪上香茅金萱茶冰砂，最後以泰國青檸、手指檸檬和綠葉酢醬草點綴裝飾，嚐起來口感清新怡人。
席間搭配佐餐的葡萄酒款，是由全台最大葡萄酒進口商星坊酒業所挑選來自智利擁有超過150年歷史的「VIÑA ERRÁZURIZ 伊拉蘇酒廠」。伊拉蘇家族在智利出過四任總統以及兩任紅衣大主教，又有著「總統酒莊」之稱，年年在國際知名酒評Drinks International獲得全球最令人渴望的葡萄酒品牌之一，連續三年獲得全球最佳20大葡萄園的美名，可說是名聲遠播。
本次將可以喝到包括「阿空加瓜海岸蘇維濃白酒」、「晚收蘇維濃甜白酒」與用此甜白酒特別調製的雞尾酒。同時，更有酒莊著名的「Don Maximiano Founder’s Reserve開拓者珍釀紅酒」，此酒款是在柏林盲品中多次打敗波爾多五大酒莊的頂級旗艦葡萄酒。除此之外，還能品嚐到提供給寒舍集團的獨家酒款「Espunmante Blanc de Blanc」是以傳統法釀造，在瓶中進行二次發酵，並陳年五年後才除渣裝瓶，打造出新鮮優雅，綿密細緻的氣泡，果香、礦物與複雜度兼具的完美風味。
※提醒您未成年請勿飲酒，飲酒過量，有礙健康！飲酒後請勿開車
餐廳資訊
BeGood X Khao(Ekkamai)四手聯彈星級饗宴
地址：台北市中山區松江路116號 (寒居酒店2F BeGood餐廳)
電話：(02) 2564-3577
活動時間：6/15(六)午宴及晚宴，共兩個餐期
活動餐價：每位5,680元+10%，搭配7杯酒款或無酒精調飲以及迎賓調酒
