瑪黑餐酒｜夏季新菜 X 期間限定合作酒飲 X DJ 林貓王夏日音樂派對，讓今夏超 Chill 超嗨
瑪黑餐酒夏季煥新氣象，迎來新任主廚 Kris（江承恩），同步也推出夏季新菜單與調酒。Kris 主廚喚起童時記憶和飲食點滴的創作，巧思昇華經典台味元素，協和歐陸料理烹調手法，將成長過程中的飲食體驗再淬鍊，帶來七道全新夏季料理！
嘗嗅出他對台味的熱愛，夏季新菜單以「仲夏島味」為主題，台味元素藏彩蛋，將經典酒家菜魷魚螺肉蒜、南部番茄切盤、梅子粉、豆腐乳、紅糟醬等在地風味創意入菜 ， 一部分連結夏日海岸風情，將當季海味、生燙小卷等鮮味，連結夏季的快樂氣味與回憶端上瑪黑餐酒的餐桌。
番茄梅香布拉塔起司
（黑柿番茄 / 豆釀巴薩米克醋 / 信義鄉農會愛問梅子粉 / 慢慢弄布拉塔起司）
義大利經典開胃菜卡布里沙拉（Caprese），與臺灣南部獨特蘸薑末、糖粉和醬油膏的番茄切盤，撞擊出有趣的台義混血開胃菜。選用臺灣本土乳源製作的「慢慢弄」布拉塔起司，底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄所熬煮的番茄醬，特意保留顆粒口感，再加入信義鄉農會的愛問梅子粉提味，酸甜清香與新鮮濃醇的起司意外合拍。
布拉塔起司周圍放上彩色小番茄增色，頂端放上一抹薑末，最後淋上翠綠羅勒油，以及融入「薑汁番茄」概念的特製巴薩米克醋。以糖、老薑片和巴薩米克醋一起熬煮濃縮後，加入西螺清健醬油膏，讓醋環繞豆釀香，再以溫潤薑辛味收尾，打破記憶中的經典，創造超越經典的玩味組合。
腐乳酒香煎時魚
（甜豆 / 甘藍菜 / 白酒 / 羅勒油）
回到主廚兒時的早餐，一尾乾煎魚、豆腐乳配稀飯，是味覺記憶中阿嬤的味道。選擇赤鯮 (魚種提供隨時令更換），糖、鹽、昆布醃漬後乾煎，佐上風味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁。醬汁提取陳釀豆腐乳獨特香味，並以白酒提香，以奶油柔化整體滋味，盛盤時點入些許羅勒油，添附ㄧ絲草本清亮。鮮魚搭配上抱子甘藍、甜豆與甜菜醃漬珍珠洋蔥，最後撒上海苔粉，將海潮的鮮美輕拍上桌。
夏季新菜單推出七道全新料理，還有更多創意美味，包含以中式餡餅為靈感，充滿異國風情的「香料咖哩雞肉餅 」、集結宜蘭元素的「香醇紅露鴨胸」，選用宜蘭豪野鴨胸，料理過程中噴上入宜蘭縣酒紅露酒，增加酒香氣，佐上加入紅糟的濃縮鴨醬，以及醃漬水果和金桔蜂蜜泡泡，鹹香與酸甜共譜合諧滋味。
此外，餐酒館必備的牛排料理「美國頂級奧瑪哈肋眼牛排」，炙烤後乾煎表面完美呈現梅納反應的焦褐色，搭配香氣厚實圓潤的八角干邑白蘭地醬汁，襯托豐腴鮮嫩的牛肉，搭配上季節時蔬與自製滑順薯泥，一道簡單、美味令人想要無限回訪的經典牛排，絕對不可錯過。
夏季酒飲特調延續台式懷舊氣氛，融入鬧熱滾滾的辦桌必備靈魂：芭樂汁、情人果、番茄切盤、化應子等熟悉食材，添入金萱烏龍、宇治茶梅酒的神來一筆，也有夏季水果密瓜、芒果，與草本系的羅勒、檜木、天竺葵等爽颯氣息，創意演繹熟悉且別有新意的特調。
「情人果」將懷舊的夏季點心情人果與台灣金萱烏龍、琴酒結合。入口首先是茶韻香味與溫潤口感，中段夾帶著情人果的酸甜，最後，富有島國風情的椰子香氣作為尾韻，多層次的風味轉化，酸甜中吐露著清爽氣息，將整個夏季納入口中。
「番茄梅」南部獨特吃法的「番茄沾醬油」為靈感，將牛番茄與龍舌蘭悶煮後，混合與宇治抹茶梅酒，兩種看似衝突的元素，卻撞出意外的和諧滋味。再配上一顆化應子蜜餞，品酒之餘再吃一口化應子，回甘的酸甜，刺激著味蕾感受，將回憶完美復刻。
「羅勒密瓜」夏日季節專屬的果王哈密瓜，濃郁香甜的果香與煙燻威士忌的厚實酒感，透過奶洗工序（加入全脂牛奶與檸檬汁澄清）讓威士忌酒感變得輕盈、香氣也更為圓潤。清新的羅勒、淡雅的接骨木等香草植物的融入，添賦了草本的芬芳。杯緣沾上抹茶粉，彷彿吸入一口深邃的綠意，也增添喝法的多樣性和酒的風味變化。
「熱辣風情」上層的荔枝馬鬱蘭泡泡蘊藏著花草香氣， 橙黃色的酒體，以香甜的芒果作為先鋒引導著剝皮辣椒的辛辣、檜木的木質接序出現。草本、花果、木質的氣息合而為一，彷彿置身於山林之中，嗅覺被豐富的氣味環繞觸動，再以珍珠糖粒點綴，也象徵森林裡的露珠。
夏季新菜、期間限定合作酒飲、DJ林貓王夏日音樂派對，啟動夏日馬拉松美食計畫
瑪黑家居今年夏季以「Here Comes the Sun」為主題，搜集夏天理想生活的多種配方，透過舒適度夏的色彩商品、連結快樂的氣味，與弛放身心的樂音，串連線上、門市與三家餐廳，共同推出夏日主題活動。瑪黑家居旗下三家餐廳「Ochre」、「Cantine Marais 瑪黑餐酒」和「Lille M」，共同慶祝夏季到來，規劃了一系列「夏日馬拉松美食計畫」，以夏季新菜、期間限定合作酒款，以及DJ林貓王充滿感染力的音樂放送下，讓整個夏日超Chill、超嗨！
「Ochre X Moët Hennessy 夏至微醺音樂派對」日期為 6/21（五）19:00～21:00，炙熱的炭火料理，佐搭「Moët Hennessy」三支精選酒款，讓美味Double ! 享受美食、美酒的同時，隨著DJ 林貓王的輕拍旋律，驅走炎炎夏日的悶熱，帶來一股清爽涼風。Moët Hennessy 三款銘選佳釀佐餐，6/14～7/14 期間限定供應。
「Cantine Marais 瑪黑餐酒 X 金車柏克金 沁夏醉人金曲派對」則於7/6 (六）19:00～21:00舉行，攜手「金車 柏克金」激盪出最High的夏日派對！選用清爽麥香的黃金拉格啤酒，設計推出兩款限定啤酒特調，在DJ林貓王醉人金曲的連發下，將夏日的熱度飆到最高！瑪黑餐酒 X 金車柏克金 夏日限定啤酒特調「戀夏500日」、「夏日狂想」，6/28～7/28 期間限定供應。
※提醒您未成年請勿飲酒，飲酒過量，有礙健康！飲酒後請勿開車
餐廳資訊
Cantine Marais 瑪黑餐酒
地址：台北市松山區八德路三段8巷36號
電話：(02)2722-1987
營業時間：12:00～14:30 / 17:30～23:00 (週一公休)
Ochre
地址：台北市大安區復興南路240巷3號
電話：(02)8771-6808
營業時間：12:00～14:30 / 17:30～22:30 (週一公休)
