enPure 瀞｜以水果、海洋為題，澎湖獨有石巨、貢寮白蝦、月桃花剉冰降暑氣
位於台中的「enPure 瀞」餐廳由高端茶品牌「冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ」（簡稱「冉冉茶事」）靈魂人物茶職人藍大誠，攜手從空間設計跨界投入精緻餐飲的主廚王采晴打造。
重視「風味」的兩人，致力找尋在地優質食材，將「Tea Pairing」從配角化為主角，端出完整呈現純淨味道的細緻菜餚與茶餐搭，獨具一格的創作概念也於今年四月獲得「臺灣米其林指南」新入選餐廳的肯定。
為迎接夏日，主廚王采晴以當季最具代表性的「水果」與「海洋」作為主題，將貢寮白蝦、澎湖石巨、屏東鰻魚等台灣富饒魚獲的鮮爽滋味，揉合鳳梨、柳丁、芒果、奇異果等經過發酵、醃漬過後的酸甜，設計一系列海味與蔬果鮮味平衡又充滿驚喜的菜色降暑氣。
再搭配茶職人藍大誠嚴選的「冉冉茶事」茶款，包括「青碧 玉山清香烏龍」、「蜜夏至 蜜香紅茶」、「紅烏龍 台東鹿野紅烏龍」與價值高昂的珍貴「經典鑽石 大吉嶺爾利雅莊園 夏摘紅茶」，透過茶湯凸顯Q彈海鮮與鮮甜水果的香氣，綿延提升口腔中的味覺體驗。
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日本北海道干貝 / 奇異果 / 小黃瓜 / 小茴香
將干貝製成脆餅，鋪上小茴香基底的奇異果沙拉，再擺放炙烤的生食級干貝，水果的酸帶出干貝的鮮甜。
此道菜餚搭配「冉冉茶事」的「青碧 玉山清香烏龍」。來自玉山的清香烏龍，絹綢般的茶湯銜接干貝質地；茶的清爽青澀水果氣味，凸顯奇異果與小茴香的香氣，同時藉由果酸再次帶出干貝的鮮甜味。
九孔鮑/ 海藻/ 洋蔥/ 海藻/ 柚子
將來自東北角的九孔鮑油炸後，肉質Q彈有嚼勁，配上海藻與鮑魚內臟的醬汁，鮮味滿滿。再使用柚子汁點綴，以酸來凸顯鮮味，同時利用些微的柑橘皮苦感，平衡鮑魚肝的內臟味。
延續上一支「冉冉茶事」的「青碧 玉山清香烏龍」，茶湯放大醃製洋蔥的酸度，帶出酸度同時也凸顯海藻香氣。
貢寮白蝦 / 羅勒 / 番茄 / 西瓜
透過美味降暑氣的「冰鮮」烹調手法，選以台灣溫室無毒水耕的日本大鈺蕃茄，其特色口感綿密，尾韻回甘，搭配貢寮海水養殖的無毒白蝦，佐以薑黃美乃滋沙拉，以及發酵蕃茄辣椒與西瓜做成的冰沙和西瓜泡泡。
搭配茶款為「冉冉茶事」的「蜜夏至 蜜香紅茶」，茶湯的花蜜香氣與西瓜的甜香堆疊，同時拉長醃製番茄酸度，細緻又多層次的酸甜凸顯白蝦香氣與鮮甜。
深海鮟鱇魚 / 咖哩 / 鳳梨
香料油低溫油泡𩽾鱇魚後，再以海苔捲成魚捲，搭配上炭烤鳳梨的咖哩優格醬汁，讓料理風味更加清爽。
延續上一道菜，搭配茶款為「冉冉茶事」的「蜜夏至 蜜香紅茶」，花蜜的成穩甜香與炭烤鳳梨香氣銜接的恰到好處。茶湯的加入，使整體酸度變得更綿長細緻，鮟鱇魚深海魚肉的鮮甜更加立體。
澎湖石巨 / 綠竹筍 / 綜合香草 / 柳橙
這是一道屬於夏季風味的溫沙拉。石巨是澎湖純淨海域獨有的章魚品種，肉質Q彈，搭配上屏東像水梨般清甜的炭烤綠竹筍，並利用柳橙的柑橘香氣與酸甜，製成青花椒風味的espuma慕斯。
搭配「冉冉茶事」的「經典鑽石 大吉嶺爾利雅莊園 夏摘紅茶」，此茶款有明亮麝香葡萄與核桃堅果香氣。沈穩的果酸與柳橙堆疊，柑橘的酸甜被放大同時也讓香氣更明顯。綿密的酸，凸顯石巨的鮮與甜。茶款核桃果的韻味，再與青花椒、炭烤香氣揉合成更廣的香氣。
屏東鰻魚 / 綠蘆筍 / 熊蒜 / 青蘋果
主廚王采晴親訪屏東友善養殖的鰻魚場，挑選外銷日本等級的鰻魚，肉質細緻，沒有土味與腥味。關西式白鰻烤法，炭火慢烤出酥脆外皮與細緻的肉質，佐以青蘋果泥與發酵熊蒜醋。不同層次的果酸與發酵酸，襯托出鰻魚的鮮甜滋味，搭配的綠蘆筍，與鰻魚堆疊出更多質地層次。
搭配茶款為「冉冉茶事」的「紅烏龍 台東鹿野紅烏龍」，此茶款的黑糖糕、蜜蕃薯甜香，與醬汁沈穩的發酵酸感達到平衡。茶款的烘焙香氣再與鰻魚的炭烤香銜接，同時凸顯鰻魚的油脂香氣。
水針干 / 柴魚 / 長濱香米 / 茶油
源自藍大誠兒時茶山回憶的「茶油拌飯」是「enPure 瀞」的代表作，這道菜中轉換為適合夏天的「茶泡飯」。將澎湖的水針魚曬成乾後，慢火炭烤出香氣，切細後與柴魚拌勻，灑在茶油飯上，再將「冉冉茶事」的「紅烏龍 台東鹿野紅烏龍」倒進碗裡，這是夏天才能吃得到的極致茶泡飯。
茶湯的煙燻荔枝香氣，與水針乾、柴魚的乾燥鮮味堆疊，展現乾貨滿滿的鹹鮮，成熟果乾的沈穩酸甜則與有機香米的甜感堆疊更多層次。
月桃花 / 水蜜桃 / 粉粿
挑選夏季盛開的月桃花，新鮮的月桃花有著淡雅的嫩薑與荳蔻香氣，糖漬後做成剉冰，搭配上香甜的水蜜桃與粉粿，清爽又解暑。
芒果 / 百香果
夏季是芒果的季節，選用屏東枋寮的愛文芒果，佐以酥脆泡芙再與百香果醬點綴，展現夏季清爽的酸甜滋味。
最後搭配「冉冉茶事」的「冬片 玉山清香冬片」，茶湯有優雅的梔子花、青梅香，與多汁的芒果剛好互補，結合出清爽的水果香甜，為夏季菜單清爽收尾。
呼應餐廳精神，講究的 Tea Pairing 體驗已安排在菜單中，出自茶職人藍大誠的「冉冉茶事」茶款隨主廚王采晴設計的每一季餐點設計搭配。同時，賓客也可另外選擇茶與酒搭配的 Pairing。
餐廳資訊
enPure 瀞
地址：台中市北區健行路86巷7弄33號
營業時間：19:00～22:00 (週日～二公休)
訂位方式：預約制，請透過inline
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