Firance｜夏季菜單全新上市，顧問主廚 Jeffery（王文）汲取旅行風味記憶，透過味蕾遨遊歐陸

foodgasmic 編輯部

2025-05-01

台北企業總部園區（T-CBD）位於南港、松山與內湖間來往之要道，風格餐廳「Firance」自去年進駐園區以來，更是以「Fire（火焰）」與「Elegance（優雅）」為核心主題，打造出一處現代摩登的雙層複合式餐廳空間，為饕客呈獻原始與優雅並存之火焰魅力。

「Firance」以供應現代歐陸料理為主軸，其直火特色根植於四大元素：火焰、食材、調味與醬料，不僅在狂野炭火與龍眼木燻香中精準掌控烈火與優雅之巧妙平衡，讓優質食材展現本味，也在細膩調味與醬料搭配之中紮實展現廚藝。適合2至3人分享的份量，自由度高的 單點式（A la carte menu）用餐模式，以及午、晚餐皆開放的營業時段，讓特色直火料理也能輕鬆融入日常，無需拘謹即可享受高品質感官盛宴與雅致環境。

顧問主廚 Jeffery（王文）擁有三十餘年星級飯店及美僑會員俱樂部、私廚餐廳等完整經歷，曾於2003年全國中西百家名廚競賽中榮獲個人組冠軍，揉合直火特色與季節調性重新詮釋歐陸風味，精心設計出全新夏季菜單，於即日起推出。

爐烤希臘起司（附慶祝烘焙－巧巴達3片）

希臘起司（菲達乳酪）以其獨特之鹹味與酸韻聞名世界，向來是製作沙拉的要角。Firance則將厚實的希臘起司以高溫炭火炙烤，再於鐵鍋中鋪滿拌勻香料與特級橄欖油的青椒、聖女番茄、黑橄欖、紫洋蔥，透過爐溫熟透的香烤蔬菜色澤繽紛且甘甜噴香，點綴新鮮薄荷葉後，與表層金黃焦香、中心濃郁綿軟的希臘起司，搭配炭烤過的天母名店「慶祝烘焙」巧巴達麵包更是絕配。酥脆外皮與柔軟孔隙，正好吸收起司與佐料的濃郁滋味，觸動味蕾之外也鹹香開胃！

火裡舞蹈的章魚

彷彿踏入南歐海港，嗅得到海風與火花交織的氣息，碩大的章魚腳拌入橄欖油與香料鹽，與聖女番茄一同入火，直到章魚腳微蜷曲、肉質飽滿澎潤，薄皮的番茄也表面綻放，散出濃甜香氣。菲達起司炙烤至化軟並切成方丁，放入盤中後點綴黑橄欖、淋上自製義大利油醋，組成鹹鮮、炭香、酸爽交織的風味，芝麻葉與紅洋蔥絲賦予清新轉味，黃檸檬則藏著夏季陽光的味道，這是一道充滿海派浪漫、且能讓人短暫離岸忘憂的料理。

燒燙燙的牛舌肉桂棒

選用澳洲牛舌，取其中段最柔嫩、富有彈性的舌身，口感軟嫩豐潤，先與義大利海鹽、黑胡椒粉、胡荽子，加入酒液約燉煮1.5小時，去除腥氣、鬆開纖維後再厚切處理，以肉桂棒作為串籤增添香氣和食趣。經直火燒烤、油脂滲出，肉桂的香氣也被高溫喚醒，從氣味、視覺便開始撩撥感官，入口後微微焦香夾帶著牛舌天然的柔滑與油潤，特調香料鹽與自製阿根廷青醬（Chimichurri）點綴賦味，令人欲罷不能的草本鮮活氣息，為充滿野性的料理帶來一絲細膩溫柔。

香料森林裡的炭烤菇

將肉質厚實且富有彈性的杏鮑菇剖半，細細刻劃格紋，更能貼近炭火的親吻。與每一朵秀珍菇經蒜碎、特調香料鹽、白酒、橄欖油輕輕拂過，引出森林般的深邃氣息。將兩種菇類放於烈火上翻滾，沾惹誘人炭香，並保留柔嫩多汁口感。出餐前放上新鮮芝麻葉，點綴巴薩米克醋和青醬，甜香與清新在口中交織舞動，為這片香料森林增添豐富層次。

直送火場的東港小卷

精選東港外海捕撈的新鮮野生小卷，在活凍工法下封存了海洋的鮮甜與彈性，彷彿還帶著漁港鹹鹹的海風。送上火場後，赤焰與鐵網釋放小卷新鮮本味，快速炙烤後表皮迅速收縮鎖住內裡鮮甜，外層微脆、烙印焦香紋路，恰到好處的熟度展現滑嫩甘美，每一口仍富有細緻彈性。襯以芝麻葉的微苦清爽，佐搭青醬的辛香油潤，恰如夏季南義海岸般的熱鬧鮮明！

掉進火堆的熟成鴨

一道以時間與專注淬煉出的極致主菜。嚴選來自彰化芳苑的櫻桃鴨，透過嚴格管控的14天熟成過程，將脂肪的厚重感細緻化，不僅肉質鮮嫩多汁，風味凝縮後的鴨肉更顯深邃迷人。炙烤時完美掌控火候，使鴨胸表皮金黃酥脆，內裡細嫩嫣紅，入口柔潤甘美，餘韻帶有鴨脂特有甘香。另附炭炒去骨的油封鴨腿，兩種吃法一次滿足，適合分食共享。一旁佐搭酸甜馥郁的無花果醬，則優雅平衡肉香的濃厚，聚餐時桌上可少不了這道吸睛的招牌料理，建議事先預訂，以免向隅。

撞上鳳梨的戰斧豬排

戰斧豬排的特色，不僅在於碩大外型猶如斧頭，因緊連肋骨分切，涵蓋里肌、僧帽肌以及帶骨三層肉，能夠同時品嘗到不同部位的口感：或軟嫩、或緊實，部分還帶有一些Ｑ彈嚼勁。當豪邁的戰斧豬排遇上炙熱火焰，烙出的焦色格紋散發出霸氣的濃烈氣息，而豐盈多汁的口感令人垂涎三尺。

醬料亮點則來自金黃耀眼的自製鳳梨莎莎，每一片鳳梨經過火烤至焦糖色，放冷後細心切成0.5公分的方丁，與洋蔥、香菜匯聚成一道清新的鳳梨莎莎醬，完美平衡了豬排的厚實濃郁。炭火躍動的燻香與水果酸亮碰撞在一起，十足夏日風情！